পুরনো রাশিয়ান খাবার: নাম

2024 লেখক: Priscilla Miln | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 00:24

পুরনো রাশিয়ান খাবারগুলি বৈচিত্র্যময় ছিল, যদিও সেগুলি প্রায়শই কাঠের তৈরি ছিল। আধুনিক মানুষের জন্য এর আকর্ষণীয়তা হল এটি সুন্দর, অস্বাভাবিক এবং খাবার তৈরি করা একটি বাস্তব সৃজনশীল প্রক্রিয়া, একটি সত্যিকারের শিল্প যাতে রাশিয়ান কারিগরদের কল্পনা নিজেকে প্রকাশ করে।

প্রাচীন খাবারের বৈশিষ্ট্য

ইতিমধ্যেই উল্লিখিত হিসাবে, রাশিয়ায় সমস্ত খাবার কাঠ থেকে খোদাই করা হয়েছিল, খাবার এবং পানীয় উভয়ের জন্যই। এ কারণে বাস্তব লোকশিল্পের খুব কম নমুনা আমাদের কাছে এসেছে। পুরানো রাশিয়ান ক্রোকারিজ বৈচিত্র্যময় - এগুলি হল বাটি, এবং লাডল, এবং জগ এবং খোদাই করা চামচ। এই বৈশিষ্ট্যগুলি রাশিয়ান রাজত্বের বিভিন্ন কেন্দ্রে তৈরি করা হয়েছিল এবং প্রতিটি মাস্টারকে তার নিজস্ব অনন্য হস্তাক্ষর দ্বারা আলাদা করা হয়েছিল। পেইন্টিং এবং খোদাই প্রাচীন খাবারের সবচেয়ে সাধারণ সজ্জা। আজ, এই পণ্যগুলি শুধুমাত্র যাদুঘরে এবং প্রাচীন গিজমোর প্রেমীদের ব্যক্তিগত সংগ্রহে পাওয়া যাবে৷

কি উপাদান ব্যবহার করা হয়েছে

সব ধরনের কাঠ খাবার তৈরির জন্য উপযুক্ত ছিল না। সর্বাধিক ব্যবহৃত বার্চ, অ্যাস্পেন, শঙ্কুযুক্ত গাছ। নরম লিন্ডেন চামচ তৈরি করতে ব্যবহৃত হত, ঢালাও লাডল। অধিকন্তু, ডকুমেন্টেশনে প্রাচীন রাশিয়ান খাবার, নাম রয়েছেযা তার অস্বাভাবিকতার সাথে মনোযোগ আকর্ষণ করে। উদাহরণস্বরূপ, একটি সোজা চামচ, একটি রুট মই - এই ধরনের নামগুলি আমাদের কিছু বলে না, আধুনিক মানুষ যারা টেবিল সেটিং জন্য গ্লাস এবং চীনামাটির বাসন ব্যবহার করে অভ্যস্ত। প্রকৃতপক্ষে, সোজাতা হল কাণ্ডের কাঠ, এবং মূল পাত্রটি একটি শক্তিশালী রাইজোম থেকে তৈরি একটি পাত্র। কৃষকরা, একটি নিয়ম হিসাবে, খাবার তৈরি করতে যে কোনও গাছ ব্যবহার করত - উভয় ধ্বংসাবশেষ এবং বাকল এবং নমনীয় শিকড় যা বুনতে সুবিধাজনক। এবং সবচেয়ে ব্যয়বহুল থালা-বাসনগুলিকে বরলের তৈরি বলে মনে করা হত - একটি গাছের বৃদ্ধি।

বালতি

এই প্রাচীন রাশিয়ান ক্রোকারিজটি পরিবর্তিত আকারে আমাদের কাছে এসেছে, কারণ আধুনিক মডেলগুলি কোনওভাবেই কাঠের তৈরি নয়। স্নান সজ্জিত করার সময় আধুনিক রাশিয়ায় ধাতব ল্যাডেলগুলি প্রায়শই গ্রামে ব্যবহৃত হয়। প্রাচীন রাশিয়ায়, একটি মইকে সবচেয়ে সাধারণ ধরণের উত্সব পানীয়ের পাত্র হিসাবে বিবেচনা করা হত - সেগুলিতে মধু, কেভাস এবং বিয়ার পরিবেশন করা হত। বড় এবং ছোট মইয়ের একটি মিলন একটি বাস্তব টেবিল সজ্জা হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

ওয়াইনের জন্য এই প্রাচীন রাশিয়ান কাচের পাত্রটি সর্বদা মার্জিত এবং আকর্ষণীয় ছিল, উদাহরণস্বরূপ, একটি নৌকার আকারে, একটি ভাসমান পাখি। উত্তর ডিভিনায়, তারা দুটি হাতল দিয়ে এই খাবারটি তৈরি করেছিল যা হাঁসের মাথা এবং লেজের মতো ছিল। উজ্জ্বল পেইন্টিং দ্বারাও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করা হয়েছিল যার সাথে জীবনের এই সাধারণ কৃষক বৈশিষ্ট্যগুলি সজ্জিত হয়েছিল। Tver প্রদেশে, স্থানীয় কারিগররা একটি ঘোড়ার মাথার আকারে জাহাজ তৈরি করেছিল, যা খোদাই দিয়ে সজ্জিত ছিল এবং কেন্দ্রে একটি জ্যামিতিক রোসেট ছিল, যা সূর্যের একটি প্রাচীন প্রতীক। এবং 1558 সালে, ইভান দ্য টেরিবলের রাজত্বকালে, তার আদেশে তিনটি বড় নীলকান্তমণি দিয়ে সজ্জিত একটি মই তৈরি করা হয়েছিল।আজ, শিল্পের এই কাজটি জার্মানির একটি জাদুঘরে রাখা হয়েছে, যেখানে এটি মহান দেশপ্রেমিক যুদ্ধের সময় শেষ হয়েছিল৷

বিভিন্ন অঞ্চল থেকে বালতি

মস্কোর কারিগররা বার্ল থেকে বালতি তৈরি করেছিলেন, যা টেক্সচারের একটি সুন্দর প্যাটার্ন সংরক্ষণ করা সম্ভব করেছিল। এই পণ্যগুলির একটি নৌকার আকৃতি, একটি সমতল নীচে, একটি সূক্ষ্ম স্পাউট এবং একটি ছোট অনুভূমিক হাতল ছিল। পাত্রগুলির ঘন এবং টেকসই দেয়াল ছিল এবং একটি রূপালী ফ্রেম একটি অতিরিক্ত সজ্জা হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। কোজমোডেমিয়ানস্ক ল্যাডলগুলি লিন্ডেন দিয়ে তৈরি এবং আকারে মস্কোর মতো ছিল, তবে আকারে গভীর এবং বড় ছিল। Tver কারিগরদের তৈরি মইগুলি গাছের শিকড় থেকে ফাঁপা হয়ে যায়, প্রায়শই একটি দীর্ঘায়িত নৌকা আকারে। এবং উত্তরাঞ্চলে, স্কোপকারি লাডল তৈরি করা হয়েছিল - দুটি হাতল সহ একটি নৌকার আকারে জাহাজ, যার একটি অগত্যা পাখি বা ঘোড়ার মাথার আকারে তৈরি করা হয়েছিল।

রুটির বাক্স এবং লবণ শেকার

এই প্রাচীন রাশিয়ান পাত্রটি যে কোনও টেবিলে একটি বাধ্যতামূলক বৈশিষ্ট্য ছিল, কারণ রুটি এবং লবণ ছিল ডায়েটের গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। একটি রুটির বাক্স ময়দা পণ্য সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল এবং এটি বাস্ট থেকে তৈরি করা হয়েছিল - একটি গাছের কাণ্ডের একটি স্তর, যা বাকল এবং মূলের মধ্যে অবস্থিত। এই জাতীয় খাবারগুলি ছাঁচ এবং আর্দ্রতা থেকে রুটিকে নির্ভরযোগ্যভাবে রক্ষা করে৷

রাশিয়ায় লবণ একটি ব্যয়বহুল পরিতোষ ছিল, তাই এর স্টোরেজের জন্য থালা - বাসন তৈরির জন্য খুব সাবধানে যোগাযোগ করা হয়েছিল। লবণের বাক্সটি দুটি প্রধান আকারে তৈরি করা হয়েছিল - একটি উচ্চ চেয়ারের আকারে, যেখানে আসন-কভারটি উঠে যায় বা একটি ভাসমান পাখির আকারে। খুব সুন্দর এবং অস্বাভাবিক চেহারা পুরানো রাশিয়ানথালা - বাসন - ছবিগুলি দেখায় যে পেইন্টিং এবং খোদাই করার উপাদানগুলিতে কতটা মনোযোগ দেওয়া হয়েছিল৷

ব্রেটিনা, বাটি এবং চোখের পাতা

যদি "লাডল" এবং "সল্ট সেলার" (যদিও আমরা প্রায়ই এটিকে "সল্ট সেলার" বলে থাকি) নামগুলো সবার কাছে পরিচিত হয়, তাহলে "ভাই" শব্দের সাথে সবকিছুই অনেক বেশি জটিল। সম্ভবত, এই থালাটির নাম "ব্র্যাচিনা" শব্দ থেকে এসেছে, যার অর্থ একটি উত্সব ভোজ। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি একটি বলের আকারে তৈরি করা হয়েছিল, যা বাঁকানো প্রান্ত সহ একটি ঘাড়-মুকুট দ্বারা উপরে থেকে আটকানো হয়েছিল। এই ধরণের খাবারের প্রাচীন রাশিয়ান অলঙ্কারটি খুব আলাদা ছিল। উদাহরণস্বরূপ, 18 শতকে তৈরি একটি ব্র্যাটিনা, একটি শিলালিপি সহ স্কেল আকারে পেইন্টিং দিয়ে সজ্জিত, আজও টিকে আছে। যাইহোক, শিলালিপিগুলি প্রাচীন খাবারের নকশাতেও একটি বড় ভূমিকা পালন করেছিল। তারা অনেক কিছু বলতে পারে: বৈশিষ্ট্যটি তৈরির স্থান এবং তারিখ সম্পর্কে, এর মালিক সম্পর্কে এবং আরও অনেক কিছু।

পুরানো দিনেও বাটি ছিল, যেগুলো কম প্রান্ত বিশিষ্ট চওড়া খাবার। তারা ভাজা এবং বেকড খাবার পরিবেশন করত এবং মঠগুলিতে তারা এমনকি রুটিও বেক করত। চোখের পাতাটি একটি আয়তাকার আকৃতির থালা ছিল, যা উপরে একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত ছিল এবং অতিরিক্তভাবে হ্যান্ডলগুলি দিয়ে সজ্জিত ছিল। এটি বিভিন্ন উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়েছিল: বেকিং পাই, কেভাস সংরক্ষণ, মাংসের খাবার রান্না করার জন্য। পরবর্তীকালে, এই খাবারটি আমাদের পরিচিত একটি ফ্রাইং প্যানে পরিণত হয়৷

ভ্যালি এবং কাপ

যদি কাপ দিয়ে সবকিছু পরিষ্কার হয়, তবে উপত্যকাটি একটি পুরানো রাশিয়ান খাবার, যার নামগুলি আলাদা ছিল: একটি বাটি এবং উভয়ইইয়ান্ডোভা, এবং ভাই। এই থালাটি তামা বা বাস্টের তৈরি একটি বৃত্তাকার পাত্র, যা বিয়ার, মেড, হোম ব্রু পান করতে ব্যবহৃত হত। এই জাতীয় জাহাজগুলি হাঁস, হংস, মোরগ, নৌকার আকারে স্টাইলাইজ করা হয়েছিল এবং প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব অঙ্কন ছিল। ক্যারেলিয়ানদের এখনও এই ধরনের পাত্র রয়েছে - তারা লিন্ডেন, ওক, ম্যাপেল বা বার্চ কাঠ থেকে উপত্যকা তৈরি করে।

Tver কারিগররা বার্ল (একটি গাছে বৃদ্ধি) থেকে সেরা উপত্যকা তৈরি করেছেন। থালা - বাসনগুলি একটি বিশেষ প্যালেট (ডিম্বাকৃতি বা বর্গাকার) উপর একটি বাটি আকারে তৈরি করা হয়েছিল এবং একটি স্পাউট-প্লাম দিয়ে পরিপূরক ছিল। জাহাজগুলি একটি কুড়াল দিয়ে প্রক্রিয়া করা হয়েছিল, তারপর একটি স্ক্র্যাপার দিয়ে সমান করা হয়েছিল৷

Stavtsy এবং চামচ

পুরাতন রাশিয়ান কাঠের খাবারগুলি অস্বাভাবিক এবং খুব রঙিন এবং কখনও কখনও তাদের নামগুলি খুব অপ্রত্যাশিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, খাবারের জন্য একটি দাড়ি ব্যবহার করা হয়েছিল, যা একটি বিশেষ মেশিন চালু করে তৈরি করা হয়েছিল। এই থালাটি দুটি গভীর বাটি নিয়ে গঠিত - একটি ঢাকনা হিসাবে পরিবেশন করা হয়েছিল, তবে এটি একটি প্লেট হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। আচ্ছা, কি ছুটির টেবিল চামচ ছাড়া করতে পারেন? সম্ভবত, অনেক লোকের পাত্রের এই উপাদান রয়েছে - একটি সুন্দর এবং পুরু কাঠের চামচ, পেইন্টিং দিয়ে সমৃদ্ধভাবে সজ্জিত। রাশিয়ায় স্টাভসিতে ফল এবং শাকসবজিও পরিবেশন করা হয়েছিল। তবে একটি নির্দিষ্ট ধরণের ফলের জন্য খাবারও ছিল - লেমনগ্রাস, সবজি, বোরেজ।

ভেলিকি নভগোরোডে প্রচুর পরিমাণে কাঠের চামচ ছিল। যে পণ্যগুলিতে এক ধরণের উত্থাপিত ডালপালা ছিল সেগুলি বিশেষত সুন্দর দেখায়। প্রায়শই, বিনুনি একটি অলঙ্কার হিসাবে ব্যবহৃত হত, যা কনট্যুর খোদাইয়ের কৌশল ব্যবহার করে করা হয়েছিল। এবং উত্তর অঞ্চলে, shadrovye তৈরি করা হয়েছিলspoons হাড় বা ফেনা সঙ্গে inlaed. উপরন্তু, প্রতিটি অঞ্চলে, চামচ তাদের নিজস্ব অনন্য আকৃতি ছিল। উদাহরণস্বরূপ, গোর্কি অঞ্চলে তারা লাডল, সালাদ, মাছ ধরা, পাতলা চামচ তৈরি করেছিল, যা একটি বৃত্তাকার এবং মুখযুক্ত হ্যান্ডেল-হ্যান্ডেল দ্বারা আলাদা ছিল। কিরভের চামচে একটি ডিমের আকৃতির স্কুপ এবং একটি সমতল হাতল ছিল৷

পানীয় পাত্র

প্রাচীন রাশিয়ায়, মদ্যপানের জন্য ব্যবহৃত সমস্ত পাত্রকে পানীয় বা পানীয় পাত্র বলা হত। একই সময়ে, তাদের প্রায় প্রতিটির নাম উত্সের দিক থেকে আকর্ষণীয় এবং আসল। সম্ভবত সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে বোধগম্য পাত্রটি একটি জগ - পানীয়গুলি এতে সংরক্ষণ করা হয়েছিল এবং টেবিলে পরিবেশন করা হয়েছিল। জগের একটি বৈচিত্র ছিল একটি কুমগান, যা পূর্ব প্রতিবেশীদের কাছ থেকে ধার করা হয়েছিল, একটি সরু ঘাড়, একটি দীর্ঘ থোকা এবং একটি হাতল দ্বারা আলাদা। জল প্রায়শই কুমগানে জমা হত, তাই সেগুলি বড় আয়তনের ছিল। পিউটারও এক প্রকার জগ। বিভিন্ন পানীয় সংরক্ষণ করা হয় এবং এটি টেবিলে পরিবেশন করা হয়. তবে রাশিয়ায় কাচের পণ্যগুলির সাথে পরিস্থিতি খুব আকর্ষণীয় ছিল। সুতরাং, ইতিমধ্যে দ্বাদশ শতাব্দীতে, "গ্লাস" শব্দটি পরিচিত ছিল, তবে সেগুলি অন্য দেশ থেকে আনা হয়েছিল৷

কাঁচের পাত্র এবং পুরানো রাশিয়ান কাঠের পাত্রগুলি খুব আকর্ষণীয় দেখায়। ইতিহাস এবং প্রাচীন নথি থেকে পাওয়া ছবিগুলি দেখায় যে এই বৈশিষ্ট্যগুলির বেশিরভাগই ছিল সরল, সংক্ষিপ্ত এবং শুধুমাত্র অঙ্কন এবং অলঙ্কারের মধ্যে পার্থক্য। কুকওয়্যারটির নামকরণ করা হয়েছিল এর চেহারা বা এটি তৈরিতে ব্যবহৃত উপাদানের ভিত্তিতে।