মর্টার এবং মস্তক - যে কোনও রান্নাঘরের অপরিহার্য বৈশিষ্ট্য

2025 লেখক: Priscilla Miln | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-22 17:56

রান্নাঘরে ব্যবহারের জন্য ডিজাইন করা বিভিন্ন ধরনের আধুনিক গৃহস্থালীর যন্ত্রপাতি থাকা সত্ত্বেও, প্রায় যেকোনো বাড়িতেই একটি মর্টার এবং মস্তক পাওয়া যায়। এবং এটি কেবল রান্নার ঐতিহ্যের প্রতি শ্রদ্ধাই নয়, একটি সাধারণ প্রয়োজনীয়তাও বটে। অভিজ্ঞ গৃহিণীরা জানেন যে মর্টারে গুঁড়ো করা মশলা যে কোনও খাবারকে আরও সমৃদ্ধ স্বাদ এবং গন্ধ দেয়। যেসব খাবার রান্নার ঠিক আগে মাটিতে থাকে সেগুলো তাদের সব পুষ্টি ধরে রাখে।

মর্টার এবং পেস্টেল অনেক প্রাকৃতিক উপকরণ থেকে তৈরি করা যেতে পারে: কাঠ, গ্রানাইট, মার্বেল। কিছু নির্মাতারা তাদের পণ্যের জন্য বিভিন্ন ধাতু ব্যবহার করে। তাই আপনি সিদ্ধান্ত নিয়েছেন যে আপনার রান্নাঘরে একটি মর্টার এবং মুসকি দরকার। কিভাবে আপনার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত চয়ন? মর্টার এবং পেস্টেল অর্জনের সমস্যা সমাধান করার সময়, আপনাকে প্রথমে সিদ্ধান্ত নিতে হবে যে আপনি এগুলি ঠিক কীসের জন্য ব্যবহার করবেন। সুতরাং, একটি কাঠের মর্টার সেরা পছন্দ নয় যদি আপনি এটিতে ভেজা মশলা এবং মশলা পিষে নেওয়ার পরিকল্পনা করেন, যেহেতু এটি যে উপাদান থেকে তৈরি করা হয় তা তাদের গঠন তৈরি করে এমন পদার্থগুলিকে শোষণ করবে। আপনি শক্ত কাঠের পণ্য নির্বাচন করা উচিতএকটি একক টুকরা থেকে তৈরি কাঠ। একটি ফিল্ম ধীরে ধীরে তাদের পৃষ্ঠের উপর গঠন করে, উপাদানের ফাইবারগুলিতে রাসায়নিকের অনুপ্রবেশ রোধ করে। এই জাতীয় মর্টারে, আপনি কেবল পিষতে পারবেন না, তবে নিবিড়ভাবে মশলাও পিষতে পারবেন।

সবচেয়ে বহুমুখী হল মর্টার এবং পেস্টেল, মার্বেল বা গ্রানাইট দিয়ে তৈরি। এগুলি পেশাদার শেফদের পছন্দ। তাদের প্রধান সুবিধাগুলি হ'ল কোনও যান্ত্রিক চাপের প্রতিরোধ, অ্যাসিডিক যৌগগুলির প্রতিক্রিয়ার অভাব এবং খাবারের রঙ। এই জাতীয় মর্টারে, আপনি প্রায় সমস্ত শুকনো খাবার, ভেষজ, মশলা পিষতে পারেন। এটি পাস্তা বা তেল-ভিত্তিক মশলা তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

প্রাকৃতিক পাথর (কারনেলিয়ান, গ্রানাইট, অ্যাগেট, চ্যালসেডনি, অনিক্স) দিয়ে তৈরি মর্টার এবং পেস্টেল সবচেয়ে আক্রমণাত্মক মশলা পিষানোর জন্য উপযুক্ত। এই ক্ষেত্রে, আপনি নাকালের প্রভাব পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারবেন না, তবে আপনার শুধুমাত্র মশলা ঘষতে হবে।

মোটর সাথে চীনামাটির বাসন মর্টার আর্দ্রতা এবং গন্ধ শোষণ করে না, পরিষ্কার করা সহজ, অ্যাসিড প্রতিরোধী। তাদের প্রধান অসুবিধা হল উপাদান নিজেই ভঙ্গুরতা। এই জাতীয় মর্টার দিয়ে কাজ করার সময়, আপনি কেবল মশলাগুলিকে পিষে নিতে পারেন, এবং সেগুলিকে চূর্ণ করতে পারবেন না।

ধাতু পণ্য প্রায় চিরন্তন বলে মনে করা হয়। তাদের মধ্যে সবচেয়ে প্রতিরোধী হল কাপরোনিকেল এবং পিতল। স্টেইনলেস স্টীল আর্দ্রতা প্রতিরোধী এবং প্রায় গন্ধ শোষণ করে না। ঢালাই লোহার মর্টারগুলি দ্রুত মরিচা ধরে, তাই তাদের মধ্যে কেবল শুকনো মশলা থাকে। ব্রোঞ্জ পণ্য ধ্রুবক প্রভাব থেকে দ্রুত অবনতি, তাই তারা জন্য আরো উপযুক্তমশলা ঘষা।

উপাদানের পছন্দ ছাড়াও, আপনাকে অবশ্যই মর্টারের আকারটি সাবধানে বিবেচনা করতে হবে। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, একটি কম বাটি বাদাম এবং আজ নাকাল জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। এটি একটি সমতল বা সামান্য বৃত্তাকার নীচে থাকা উচিত। এই ক্ষেত্রে পণ্য ঘষা যখন, তারা পাউডার পরিণত. বড় এবং বড় মশলাগুলি লম্বা এবং সামান্য সরু মর্টারে পিষে নেওয়া সহজ। তাদের মধ্যে, পণ্যটি সর্বোত্তম ধুলায় হ্রাস পাবে না।

ছোট আকারের মর্টারগুলি সুগন্ধি মাস্ক, চুল এবং নখের জন্য পুষ্টিকর মিশ্রণ তৈরির জন্য দুর্দান্ত৷

একটি মানসম্পন্ন পণ্যের জন্য প্রাথমিক প্রয়োজনীয়তা: উপাদানের উচ্চ ঘনত্ব এবং শক্তি, সুবিধাজনক আকৃতি, প্লাস্টিকতা (বিকৃতির সময় উপাদানটি ভেঙে যায় না), রাসায়নিক প্রতিরোধ।