বয়ামের পাস্তুরাইজেশন (বাষ্পযুক্ত, মাইক্রোওয়েভ, ওভেন, পরিচলন, ফুটিয়ে)

2025 লেখক: Priscilla Miln | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-22 17:56

আপনার বাড়িতে তৈরি প্রস্তুতির নিরাপত্তা প্রধানত তিনটি বিষয়ের উপর নির্ভর করে: রেসিপি, স্টোরেজ শর্তাবলী এবং সঠিক জীবাণুমুক্তকরণের সাথে সম্মতি। সিমিংয়ের সাথে এগিয়ে যাওয়ার আগে, চিপস, ফাটল এবং স্থায়ী দাগের জন্য জারগুলি পরীক্ষা করুন। এই জাতীয় খাবারগুলি ক্যানিংয়ের জন্য অনুপযুক্ত, সেগুলিকে পুরোপুরি ফেলে দেওয়া ভাল৷

বাষ্প দ্বারা ক্যানের পাস্তুরায়ন - প্রজন্মের দ্বারা প্রমাণিত একটি পদ্ধতি। চুলার উপর রাখা পানির কেটলিতে (থালা-বাসনের আকার অনুযায়ী এর ঘাড়ে বা থলিতে) ক্যান রাখাই সব বুদ্ধি। এই ধরনের জীবাণুমুক্ত করার সময় 15 মিনিট, বাষ্প গরম করার তাপমাত্রা 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস। ব্যাঙ্কগুলি সাবধানে সরানো হয় যাতে নিজেকে পোড়া না হয়। কেটলি ছাড়াও, একটি সসপ্যান ব্যবহার করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, বিশেষ প্যাড প্রয়োজন (এগুলি বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ)।

সিদ্ধ করে পাস্তুরাইজ করা বয়াম বাষ্প করার মতোই কার্যকর। প্রকৃতপক্ষে, তাপমাত্রা শাসন এবং প্রক্রিয়াকরণের সময় অপরিবর্তিত। যাইহোক, প্রক্রিয়াজাত ক্যানের দেয়ালে লবণ জমা হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে (সাদা দাগ)। এবং ফুটন্ত জল থেকে থালা-বাসন বের করার প্রক্রিয়া খুব সুবিধাজনক নয়।

এই পদ্ধতিগুলির পটভূমিতে মাইক্রোওয়েভে জারগুলির পাস্তুরাইজেশন আরও সুবিধাজনক বলে মনে হচ্ছে - প্রক্রিয়াকরণের সময় হ্রাস পেয়েছেতিন বার. ডিশগুলিতে প্রায় দেড় সেন্টিমিটার জল ঢেলে দেওয়া হয়, শক্তি 800 ওয়াটে সেট করা হয়, সময়টি 3-4 মিনিট। অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন: খালি জার মাইক্রোওয়েভযোগ্য নয়!

আরেকটি উপায় হল এয়ার গ্রিল দিয়ে জীবাণুমুক্ত করা। ধোয়া পাত্রগুলি এয়ার গ্রিলের নীচের গ্রিলে ইনস্টল করা হয়। তাপমাত্রা ব্যবস্থা - 120 °C, লিটার ক্যানের জন্য প্রক্রিয়াকরণের সময় - 15 মিনিট৷

পরের বিকল্পটি হল ওভেনে জারগুলিকে পাস্তুরাইজ করা। প্রস্তুত (পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে) পাত্রগুলি ওভেনে ইনস্টল করা গ্রেটের উপর স্থাপন করা হয়। তাপমাত্রা ব্যবস্থা - 160 ডিগ্রি সেলসিয়াস (এটি আর গরম করার মতো নয়, কারণ জারগুলি খুব ভঙ্গুর হয়ে যাবে এবং কেবল ফেটে যেতে পারে)। ওভেনে থাকার সময় 7 মিনিট। ব্যাঙ্কগুলিকে উন্মুক্ত করা হয় যাতে তাদের পাশ স্পর্শ না হয়৷

অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন: বেকিং শীট নয়, শুধুমাত্র গ্রিলগুলি জীবাণুমুক্ত করার জন্য ব্যবহার করা হয়। ওভেনের ঢাকনা কখনই জীবাণুমুক্ত করা উচিত নয়! ব্যাঙ্কগুলি শুধুমাত্র শীতল হওয়ার পরে (অন্তত 80 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত) টানা হয়। এই জীবাণুমুক্তকরণের বিকল্পটি সবচেয়ে সুবিধাজনক, কারণ অন্য সব ক্ষেত্রের তুলনায় অনেক বেশি কন্টেইনার এক সময়ে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে।

আপনি যেভাবেই বয়াম জীবাণুমুক্ত করুন না কেন, অত্যন্ত যত্ন সহকারে সেগুলো বের করে নিন এবং একটি শুকনো (অবশ্যই পরিষ্কার) কাপড়ে (বা তোয়ালে) রাখুন। জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়েও সংরক্ষণ করা উচিত।

প্রায়শই, ইতিমধ্যে সংরক্ষণে ভরা ক্যানের পাস্তুরাইজেশন (লেকো, ক্যাভিয়ার, কমপোটস, বিভিন্ন জুস, সালাদ, টিনজাত মাংস ইত্যাদি) প্রয়োজন।কিভাবে এটা বাহিত করা উচিত? জারগুলি শূন্যস্থানে ভরা এবং ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় (গড়ায় না, তবে গরম করার সময় বাতাস পালানোর জন্য কেবল উপরে রাখুন) গরম জলের পাত্রে রাখা হয় এবং সেদ্ধ করা হয়। এই ধরনের নির্বীজন সময়কাল 10 থেকে 30 মিনিট পর্যন্ত থালা - বাসন এবং পরিসীমা উপর নির্ভর করে। এই ক্ষেত্রে, ব্যাংক জলে দাঁড়ানো উচিত "তাদের কাঁধ পর্যন্ত।" হঠাৎ ফাটল থেকে রক্ষা পেতে, ফুটানোর সময় প্যানের নীচে একটি কাপড় রাখা ভাল।

ক্যাপ জীবাণুমুক্ত করার জন্য সর্বোত্তম বিকল্প হল সাধারণ ফুটানো (পানিতে, ধাতুর জন্য 5-7 মিনিট এবং নাইলনের জন্য 20-30 সেকেন্ড)।