কোন বয়সে শিশুদের লিভার দেওয়া যেতে পারে? শিশুদের জন্য লিভারের খাবার

2024 লেখক: Priscilla Miln | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 00:24

একটি শিশুর বয়স যখন ছয় মাস হয়, তখন সে পরিপূরক খাবার প্রবর্তন করতে প্রস্তুত থাকে। শিশু শাকসবজি এবং ফলের স্বাদের সাথে পরিচিত হওয়ার পরে, এটি মাংসের খাবারের সময়। প্রশ্ন উঠেছে যে অফাল ডায়েটে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং কোন বয়সে বাচ্চাদের লিভার দেওয়া যেতে পারে। কেউ কেউ ভুলভাবে মনে করেন যে লিভারের বৈশিষ্ট্যগুলি নিম্নতর, উদাহরণস্বরূপ, মাংসের টেন্ডারলাইনের থেকে। যাইহোক, এটিতে প্রচুর পরিমাণে দরকারী এবং পুষ্টিকর পদার্থ রয়েছে, যা এটি শিশুদের শরীরের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান করে তোলে। সঠিকভাবে রান্না করা তাজা লিভার শিশুদের প্রতিদিন ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করতে পারে।

লিভারের প্রকার

দোকানে আপনি বিভিন্ন ধরনের লিভার খুঁজে পেতে পারেন:

• গরুর মাংস (বেছ);
• শুয়োরের মাংস;
• মুরগি;
• টার্কি লিভার;
• খরগোশ;
• অনেক কম প্রায়ই হংস, হাঁসের লিভার।

মুরগির মাংস, ভেল এবং টার্কির কলিজা শিশুর খাবারের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। এগুলিতে এমন সমস্ত পদার্থ রয়েছে যা ক্রমবর্ধমান জীবের জন্য গুরুত্বপূর্ণ এবং সহজেই শোষিত হয়। মুরগির কলিজার কদর তাইএটি দুর্দান্ত যে কিছু ডাক্তার এটিকে শিশুদের দ্বারা ব্যবহার করার জন্য সুপারিশ করেন। আপনার হংস এবং হাঁসের লিভার থেকে বিরত থাকা উচিত, এটি খুব চর্বিযুক্ত এবং শিশুদের হজমের জন্য এটি থেকে কোন উপকার হবে না। মাছ বা হাঁস-মুরগির চেয়ে বিফ লিভার পেট রেসিপি পছন্দ করা উচিত।

লিভারের উপকারিতা কি

যকৃতে গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে যেমন:

• ভিটামিন এ - দৃষ্টিশক্তি, দাঁতকে শক্তিশালী করে, চুলের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে।
• ভিটামিন ডি (চর্বি-দ্রবণীয়) - ক্যালসিয়াম শোষণ করতে সাহায্য করে, যা শিশুর দ্রুত বৃদ্ধির পটভূমিতে একটি স্বাস্থ্যকর কঙ্কাল গঠন করে।
• ভিটামিন পিপি হরমোন উৎপাদনে জড়িত।
• ভিটামিন B12 - নতুন লোহিত রক্ত কণিকা উৎপাদন এবং শরীরে অক্সিজেন পরিবহনের জন্য দায়ী।
• ভিটামিন বি৯ (ফলিক অ্যাসিড) - আরএনএ এবং ডিএনএ কোষের সংশ্লেষণ, সেরোটোনিন এবং ডোপামিনের উৎপাদনকে উৎসাহিত করে, যা স্নায়ুতন্ত্রের উত্তেজনার প্রক্রিয়ার ভারসাম্য বজায় রাখে।
• কোলিন - মস্তিষ্কের কার্যকলাপ, স্মৃতিশক্তি উন্নত করে, কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের সঠিক গঠনে অংশগ্রহণ করে।

লিভার শিশুর জন্য অত্যাবশ্যক বিভিন্ন ট্রেস উপাদানে সমৃদ্ধ - আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, কপার, পটাসিয়াম। এগুলি সমস্ত অঙ্গ এবং সিস্টেমের বৃদ্ধি এবং পরিপক্কতার জন্য প্রয়োজনীয়। এছাড়াও, লিভারে ক্রমবর্ধমান শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, যা শিশুর শরীরে সংশ্লেষিত হয় না।

প্রত্যেক ধরনের লিভারের নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যেমন:

• বীফ লিভার অনাক্রম্যতা উন্নত করে, দ্রুত পুনরুদ্ধারের প্রচার করেসংক্রমণ বা পোড়া। এটি হজম করা সহজ, ক্যালোরি কম এবং হিমোগ্লোবিন বাড়ায়।
• শুয়োরের মাংসের লিভারের একটি ভঙ্গুর গঠন রয়েছে, যা এটিকে দ্রুত রান্না করতে এবং স্বাদে আরও সূক্ষ্ম করে তোলে। ফসফরাস, সোডিয়াম, ভিটামিন এইচ (বায়োটিন) রয়েছে।
• মুরগির লিভার সবচেয়ে বেশি পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ, এছাড়াও এতে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, সেলেনিয়াম থাকে। রক্তশূন্যতার ঝুঁকি কমায়, শরীরের প্রতিরক্ষামূলক কার্যাবলী বাড়ায়।
• টার্কি লিভার স্বাদে এবং গুণে মুরগির মতোই, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে সাহায্য করে।

ত্রুটি

প্রত্যেক ধরনের পণ্যেরই অসুবিধা রয়েছে:

• গরুর মাংসের যকৃত কঠোর এবং ফিল্ম এবং গলব্লাডার নালী থেকে পূর্বে পরিষ্কার করা প্রয়োজন;
• চিকেন অফাল অ্যালার্জির কারণ হতে পারে;
• যেকোনো লিভার ব্যতিক্রমীভাবে তাজা হওয়া উচিত: দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হলে, এতে টক্সিন জমা হয় যা শিশুর স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক;
• মুরগির লিভার মূত্রাশয় রোগে আক্রান্ত শিশুদের মধ্যে নিষেধ;
• একটি নির্দিষ্ট স্বাদ আছে যা সবাই পছন্দ করে না।

শিশুদের জন্য বয়স সীমাবদ্ধতা

কোন বয়সে শিশুদের লিভার দেওয়া যেতে পারে এই প্রশ্নে ডাক্তারদের কোন দ্ব্যর্থহীন মতামত নেই। এটা বিশ্বাস করা হয় যে উপজাতগুলি মাংসের সাথে একযোগে চালু করা উচিত, অর্থাৎ, শাকসবজি এবং ফলের সাথে পরিচিত হওয়ার পরে। অন্য মতানুযায়ী, মাংসের চেয়ে লিভার শিশুর পরিপাকতন্ত্রের জন্য কিছুটা কঠিন। অতএব, 8-9 মাস বয়সে - মাংস পিউরির প্রবর্তন এবং আত্তীকরণের পরে এটি সংযুক্ত করা প্রয়োজন।

কীভাবে প্রবেশ করবেনখাদ্যে লিভার

আমার সন্তানকে প্রথমে চেষ্টা করার জন্য কোন লিভার দেওয়া উচিত? প্রথমে, এটি বাছুর লিভার প্রবর্তন করার সুপারিশ করা হয়, এবং শুধুমাত্র তার পরে মুরগির সঙ্গে।

প্রথম পিউরি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:

1. তাজা লিভার শিরা থেকে পরিষ্কার করুন, ভালো করে ধুয়ে ফেলুন।
2. একটি পুরো টুকরো সিদ্ধ করুন বা লবণ ছাড়াই চুলায় ২০ মিনিট রান্না করুন। রান্নার প্রক্রিয়ায়, আপনাকে জল পরিবর্তন করতে হবে, অর্থাৎ, এক জলে অর্ধেক সময়, অন্য জলে অর্ধেক রান্না করতে হবে৷
3. যকৃত প্রস্তুত হওয়ার পর, ব্লেন্ডার দিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পিষে নিন।
4. যাতে ফলস্বরূপ পোরিজ শুকনো না হয়, আপনি সেই ঝোল যোগ করতে পারেন যেখানে লিভার, বুকের দুধ বা মিশ্রণ রান্না করা হয়েছিল। ধারাবাহিকতা সর্দি ম্যাশড আলুর মতো হওয়া উচিত।

আপনাকে একটি নতুন থালা চেষ্টা করা শুরু করা উচিত শুধুমাত্র একটি সমজাতীয় আকারে, 0.5 চা চামচ পরিমাণে, প্রতিদিন অংশটি 70-80 গ্রাম না হওয়া পর্যন্ত বাড়াতে হবে।

যখন শিশুর স্বাদে অভ্যস্ত হয়ে যায়, আপনি ব্রোকলি বা ম্যাশড আলু দিয়ে লিভার মিশিয়ে নিতে পারেন। 1 বছর বয়স থেকে, একটি শিশুর জন্য যকৃতের খাবারগুলি ছোট ছোট টুকরো করে তৈরি করা যেতে পারে, যেহেতু সে ইতিমধ্যেই চিবানো জানে৷

কিভাবে সঠিক লিভার বেছে নেবেন

আপনার সন্তানের জন্য একটি লিভার বাছাই করার সময়, আপনাকে নিম্নলিখিত বিষয়গুলিতে মনোযোগ দিতে হবে:

1. ভাল চেহারা: এমনকি রঙ, চকচকে মসৃণ পৃষ্ঠ।
2. দাগ বা ফলকের উপস্থিতি একটি বাসি পণ্য নির্দেশ করে৷
3. প্রাণীর সংস্পর্শে আসেনি তা নিশ্চিত করার জন্য বিশ্বস্ত সরবরাহকারীদের কাছ থেকে কেনা মূল্যবানগ্রোথ হরমোন বা অ্যান্টিবায়োটিক দিয়ে ইনজেকশন। লিভার একটি ফিল্টারিং অঙ্গ এবং এটি নেতিবাচক রাসায়নিক জমা করতে সক্ষম।
4. অফলের একটি হালকা মিষ্টি গন্ধ থাকা উচিত।

রান্নার নিয়ম

একটি শিশুর জন্য কীভাবে মুরগির লিভার সঠিকভাবে রান্না করতে হয় তা জেনে, আপনি অপর্যাপ্ত রস বা বিশেষ স্বাদের কারণে প্রত্যাখ্যান এড়াতে পারেন। লিভারকে নরম এবং শিশুর প্রিয় করতে, আপনার নিয়মগুলি অনুসরণ করা উচিত:

1. চলমান পানির নিচে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন, চর্বি কাটুন।
2. লিভার ২০ মিনিটের বেশি রান্না করবেন না, দীর্ঘ সময় ধরে থাকলে তা শক্ত হয়ে যায়।

বাচ্চাদের বয়সের উপর নির্ভর করে, আপনি তাদের একজাতীয় সফেল বা প্যাটস, ক্যাসারোল, ছোট কাটা টুকরা, মুরগির লিভারের ভাজা আকারে লিভার দিতে পারেন। কিছু বিশেষ জনপ্রিয় খাবারের রেসিপি যা শিশুরা দারুণ ক্ষুধা নিয়ে খায়।

লিভার প্যানকেক

মুরগির লিভার প্যানকেক রান্না করা ভালো। রেসিপিটি খুবই সহজ:

• 500 গ্রাম লিভার;
• একটি বাল্ব;
• ৩-৪ টুকরো সাদা পাউরুটি দুধে ভিজিয়ে রাখা (বা ৪ টেবিল চামচ ব্রেডক্রাম্ব);
• ৩ টেবিল চামচ টক ক্রিম;
• দুটি ডিম;
• স্বাদমতো লবণ।

একটি ব্লেন্ডারে বা একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করে, কলিজা, পেঁয়াজ, রুটি মেশান। ফলস্বরূপ ভরে টক ক্রিম, ডিম, লবণ যোগ করুন। এটি 20 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন। ফ্রাইং প্যানটি গরম করুন এবং একটি চামচ দিয়ে প্যানকেকগুলি ছড়িয়ে দিন, একটি শক্তিশালী ভাজুনপ্রতিটি দিকে 3 মিনিটের জন্য আগুন। বাঁক নেওয়ার পরে, আপনি ঢাকনা বন্ধ করতে পারেন।

ভাজা রেডি, টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

Soufflé

বাচ্চাদের জন্য দারুণ লিভার সফেল। উপকরণ:

• 200 গ্রাম লিভার;
• একটি গাজর;
• একটি বাল্ব;
• 1 টেবিল চামচ সুজি;
• ৩০ গ্রাম দুধ বা ফর্মুলা;
• একটি ডিম।

পেঁয়াজ, গাজর এবং লিভার একটি ব্লেন্ডার দিয়ে কেটে নিন, মিশ্রণে একটি ডিম ভেঙে নিন, সুজি এবং দুধ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন। একটি মাল্টিকুকারের পাত্রে রাখুন এবং বেকিং মোডে 30 মিনিটের জন্য বেক করুন (বা একটি ছাঁচে রাখুন এবং 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন)।

কোন বয়সে শিশুদের লিভার সফেলের আকারে দেওয়া যেতে পারে? 8-9 মাস থেকে, এটি ভালভাবে বেক করা হয়, গঠনে কোমল এবং স্বাদে মনোরম।

গরুর মাংসের যকৃতের পেট

পিট রেসিপিটি শিশুর অনুরোধ এবং পছন্দ অনুসারে বিভিন্ন উপাদান যোগ করে বৈচিত্র্যময় হতে পারে: গাজর, পেঁয়াজ, আলু, মাংস, ভেষজ ইত্যাদি। আপনার প্রয়োজন হবে:

• 300 গ্রাম লিভার;
• সবজি (গাজর, পেঁয়াজ, জুচিনি);
• একটি মুরগি বা কোয়েলের ডিম;
• ২০ গ্রাম মাখন;
• স্বাদমতো লবণ।

সবজি এবং কলিজা সিদ্ধ করা হয় না হওয়া পর্যন্ত। এর পরে, এগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডারে একটি সমজাতীয় রচনায় গ্রাউন্ড করা হয়। ফলের মিশ্রণে তেল এবং লবণ যোগ করা হয়। প্যাট প্রস্তুত, আপনি একটি সাইড ডিশ (ম্যাশ করা আলু) এবং আকারে উভয়ই পরিবেশন করতে পারেনস্যান্ডউইচ, রুটির উপর ছড়িয়ে দেওয়া।

ব্রেজড চিকেন লিভার

লিভার রান্না করার একটি সহজ উপায় হল সবজি দিয়ে স্টু করা এবং ভাতের সাথে পরিবেশন করা। প্রয়োজনীয়:

• 300 গ্রাম লিভার;
• একটি বাল্ব;
• একটি গাজর;
• 1 কাপ চিকেন স্টক।

লিভার ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। একটি সূক্ষ্ম grater উপর গাজর ঝাঁঝরি, কিউব মধ্যে পেঁয়াজ কাটা। লিভারটিকে একটি প্রিহিটেড প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে 5 মিনিটের জন্য ভাজুন। তারপর সবজি যোগ করুন এবং একসাথে 10 মিনিটের জন্য ভাজুন। তারপর ঝোল ঢালুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং আরও 10-15 মিনিট সিদ্ধ করুন।

একটি সাইড ডিশের জন্য চাল সিদ্ধ করুন, একটি প্লেটে এটি থেকে একটি স্লাইড তৈরি করুন, উপরে স্টিউড চিকেন লিভার রাখুন এবং উপরে গ্রেভি ঢালুন।

লিভারের খাবার শিশুদের জন্য সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার। উপরোক্ত উপায়ে রান্না করলে, লিভার কোমল হয়ে যায় এবং তার নির্দিষ্ট স্বাদ হারায়। কিন্তু কোন বয়সে আপনি বাচ্চাদের লিভার দিতে পারবেন তা নির্ধারণ করা এখনও এই পণ্যটির বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনায় নেওয়া মূল্যবান৷