আপনার রান্নাঘরে একটি সান্টোকু ছুরি দরকার কেন?

2024 লেখক: Priscilla Miln | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-17 18:33

কোন গৃহিণী রান্নাঘরে ছুরি ছাড়া করতে পারেন না। এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে এটি তীক্ষ্ণ, আরামদায়ক এবং পছন্দসই ভারী নয়। সর্বোপরি, এটি কেবল আপনার প্রিয় থালা প্রস্তুত করার সময়ই বাঁচাবে না, তবে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরির প্রক্রিয়াটি আনন্দ আনবে। তাহলে এই ধরনের একটি অলৌকিক ছুরি কীভাবে চয়ন করবেন এবং এটি কোথায় পাবেন?

জাপানি ছুরি সম্পর্কে

আজ, বিশ্বের সেরা শেফ এবং রন্ধন বিশেষজ্ঞরা জাপানের ছুরি পছন্দ করেন। এবং এটি মোটেও আশ্চর্যজনক নয়। সর্বোপরি, এই সরঞ্জামগুলিই তাদের কাজগুলি পুরোপুরি মোকাবেলা করে: তারা কাটা, চূর্ণবিচূর্ণ এবং কাটা। এবং জাপানি গুণমান বহু বছর ধরে অতুলনীয়।

প্রচলিতভাবে, উদীয়মান সূর্যের দেশ থেকে ছুরিগুলিকে ঐতিহ্যগত জাপানি (ওয়াবোটিও) এবং ইউরোপীয় (য়োবোটিও) ভাগে ভাগ করা যেতে পারে। ইউরোপীয় (বা পশ্চিমী) সরঞ্জামগুলি দ্বি-পার্শ্বযুক্ত শার্পনিং দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। ঐতিহ্যবাহী জাপানি, যেমন সান্টোকু রান্নাঘরের ছুরি, একতরফা ধারালো করে। এই টুলটি মাংস (গরুর মাংস) কাটার জন্য ফরাসি ছুরির পরিবর্তন হিসাবে তৈরি করা হয়েছিল। কিন্তু আজ, দ্বি-পার্শ্বযুক্ত শার্পনিং সহ সান্টোকু আরও বেশি জনপ্রিয়তা অর্জন করছে।

এটা উল্লেখ্য যে জাপানে রান্নাঘরের প্রধান পাত্র হল ছুরি। প্রত্যেক জাপানি শেফের নিজস্ব ব্যক্তিগত টুল আছে, যেটি সে অন্য রেস্তোরাঁয় কাজ করতে গেলে অবশ্যই সঙ্গে নেবে।

একটু ইতিহাস

জাপান, আমাদের অনেকের জন্য, সামুরাই এবং দুর্দান্ত ক্ষুর-ধারালো সামুরাই ছুরির সাথে যুক্ত। এই কিংবদন্তি গুণের সাথেই রান্নাঘরের ছুরির ইতিহাস শুরু হয়। এই ধরনের প্রথম যন্ত্রটি 16 শতকে সাকাই শহরে জাপানি স্যাবার মাস্টাররা তৈরি করেছিলেন। যখন তামাক পর্তুগাল থেকে উদীয়মান সূর্যের দেশে আনা হয়েছিল, তখন এটিকে কিছু দিয়ে কাটা প্রয়োজন হয়ে পড়েছিল। সেই থেকে সাকাই শহরটি ছুরি উৎপাদনের জন্য বিখ্যাত। এবং আমাদের সময়ে, এখানেই কিংবদন্তি রান্নাঘরের বৈশিষ্ট্যগুলি উত্পাদিত হয়৷

জাপানি ইস্পাত খুবই শক্তিশালী এবং টেকসই। তদতিরিক্ত, জাপানিরা তৈরির প্রক্রিয়াতে একটি বিশেষ শার্পনিং কৌশল ব্যবহার করে। কি জন্য? উদাহরণস্বরূপ, সান্টোকু ছুরিটি এই বিশেষ কৌশলটির জন্য এর জনপ্রিয়তার জন্য দায়ী। এইভাবে কারিগররা তাদের আসল তীক্ষ্ণতা রক্ষা করে, সেরা তৈরি করে, ঐতিহ্য সংরক্ষণ করে।

হিজ ম্যাজেস্টি জাপানিজ সান্টোকু ছুরি

Santoku bōchō হল ল্যান্ড অফ দ্য রাইজিং সান থেকে একটি বহুমুখী রান্নাঘর কাটার সরঞ্জাম। নামটি জাপানি থেকে "তিনটি ব্যবহার" (বা "তিনটি ভাল জিনিস") হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। এটি বলে যে ছুরি তিনটি প্রধান ফাংশন সহ একটি দুর্দান্ত কাজ করে: কাটা, কাটা, কাটা।

সান্টোকু এর চেহারাটি সাধারণ শেফের ছুরির জন্য দায়ী, যা মেইজি যুগে জাপানে আবির্ভূত হয়েছিল। শেফের ছুরি ব্যবহার করা হয়েছিলবিশেষ করে মাংস বা মাছ কাটার সময়। সর্বোপরি, এমন কোন পণ্য নেই যা তার নিয়ন্ত্রণের বাইরে।

জাপানি রন্ধনশৈলীতে তখন সিরিয়াল এবং ভেষজ আধিপত্য ছিল। এবং, ফলস্বরূপ, একটি উদ্ভিজ্জ ছুরি দেশে ব্যাপক হয়ে ওঠে। সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং কাটা তাদের জন্য সুবিধাজনক ছিল। আপনি এমনকি ফিললেট কাটতে পারেন। যাইহোক, বড় পণ্যগুলির সাথে, যার কাটার জন্য বিশেষ প্রচেষ্টা প্রয়োজন, উদ্ভিজ্জ ছুরিটি আর মোকাবেলা করতে পারে না। একটি সর্বজনীন কাটিং টুল তৈরি করার প্রয়োজন ছিল। এভাবেই সান্টোকুর জন্ম হয়।

পশ্চিমা মডেলকে তাদের চাহিদার সাথে মানানসই করার জন্য পুনরায় কাজ করে এবং সামঞ্জস্য করার পরে, জাপানিরা রান্নাঘরের একটি নতুন বৈশিষ্ট্য তৈরি করেছে যা পণ্যগুলিকে নিখুঁতভাবে কাটা, কাটা এবং কাটা হয়, যার জন্য সান্টোকু ছুরি, সাধারণভাবে, আজ প্রয়োজন৷

সান্টোকু বা শেফ নাইফ: আপনার কোনটি বেছে নেওয়া উচিত?

আমরা এখনই নোট করি যে আজ পেশাদার শেফরা এই দুটি টুলই ব্যবহার করে। সান্তোকু এবং ঐতিহ্যবাহী শেফের ছুরি উভয়ই রান্নাঘরে স্থান করে নেয়। তারা তাদের কাজ খুব ভালো করে। তবে তাদের মধ্যে কিছু পার্থক্য রয়েছে।

সুতরাং, শেফের ছুরি "সান্টোকু" শেফের ছুরির তুলনায় একটি ছোট ব্লেডের দৈর্ঘ্য (188 মিমি বনাম 330 মিমি)। তবে ব্লেডের উচ্চতা বেশি। এছাড়াও, জাপানি ছুরি কাটিয়া প্রান্তের একটি মসৃণ বৃদ্ধি দ্বারা আলাদা করা হয়। শেফের ছুরির (গাইউটো) একটি খাড়া আছে। টুলের মধ্যে আরেকটি পার্থক্য হল ব্লেডের ডগায়। সান্টোকুতে, এটি নিচে আনা হয়, এবং ঐতিহ্যবাহী শেফের ছুরিটির একটি সূক্ষ্ম প্রান্ত রয়েছে। জাপানি ছুরি ওজনে ভারী। তবে এটিকে একটি সুবিধাও বলা যেতে পারে, কারণ অনেক শেফ তাদের হাতে হাতিয়ার অনুভব করতে পছন্দ করে।

আপনার একটি সান্টোকু ছুরি দরকার কেন?গৃহিণী?

যারা রান্না করতে ভালোবাসেন তারা দীর্ঘদিন ধরে জাপানি ছুরিকে তাদের প্রধান সহকারী হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছেন। আপনি রান্নাঘরে সান্টোকু ছাড়া করতে পারবেন না, বিশেষ করে যদি আপনি বহিরাগত কিছু তৈরি করতে চান। একটি ধারালো, ergonomic ছুরি যা পুরোপুরি তার প্রাথমিক তীক্ষ্ণতা ধরে রাখে একটি গৃহিণীর প্রধান বৈশিষ্ট্য হিসাবে বিবেচিত হয়। "সান্টোকু" দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে আলু এবং নরম সালমন উভয়ই কাটবে। উপরন্তু, এই টুল সঞ্চয় করার জন্য সুবিধাজনক। কিছু ভারী ছুরির বিপরীতে, সান্টোকু-এর জন্য কোনো নির্দিষ্ট জায়গার প্রয়োজন হয় না এবং এটি যেকোনো আড়ষ্ট লকার বা নিয়মিত স্ট্যান্ডে ফিট হবে।

বিশ্বজুড়ে গৃহিণীরা, যারা ইতিমধ্যে জাপানি গুণমানের প্রশংসা করেছেন, তারা ছুরি সংরক্ষণ করতে পছন্দ করেন না। এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে একটি মানের আইটেম সস্তা হতে পারে না। জাপানি ছুরি অন্য অনেকের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল। কিন্তু এটা ভাল প্রাপ্য. শাকসবজিকে টুকরো টুকরো করা বা কাটা, গরুর মাংস বা মাছ কসাই করা, ফিললেটগুলিকে কিমাতে কাটানোর জন্য সান্টোকু ছুরিটি ডিজাইন করা হয়েছে।