সান্টোকু ছুরি - ইউরোপীয় বংশোদ্ভূত জাপানি

2024 লেখক: Priscilla Miln | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 00:24

জাপানি সংস্কৃতি তার পুরানো এবং খুব স্থিতিশীল ঐতিহ্যের জন্য বিখ্যাত, যা সবকিছুর সাপেক্ষে: চা পানের আচার থেকে রান্নাঘরের ছুরি পর্যন্ত। সমস্ত জাপানি খাদ্য ছুরি ঐতিহ্যগতভাবে "ওয়া-বোচো" এবং "ইয়ো-বোচো" এ বিভক্ত। প্রথম শব্দটি জাপানে "জন্ম" ছুরিকে সংজ্ঞায়িত করে। দ্বিতীয় প্রকার "সরঞ্জাম" অন্তর্ভুক্ত করে,

যিনি ইউরোপ থেকে দেশে এসেছেন। এই ধরনের সান্টোকু ছুরির অন্তর্গত।

এই রান্নাঘরের আনুষঙ্গিক জিনিসটির উৎপত্তি ফরাসি শেফের ছুরি থেকে, যেটি মেইজি আমলে জাপানে এসেছিল। সাংস্কৃতিক বিপ্লব, অন্যান্য উদ্ভাবনের মধ্যে, দেশে "আনে" এবং রান্নাঘরের পাত্রগুলি, যা পরবর্তীকালে একীভূত করা হয়েছিল, একটি জটিল প্রাচ্য সংস্কৃতি দ্বারা পরিবর্তিত হয়েছিল। মাংস কাটার জন্য ডিজাইন করা একটি বড় ছুরিও বদলে গেছে। এর ফলকটি খাটো হয়ে গেছে, কম খাড়া বাঁক পেয়েছে এবং দ্বি-পার্শ্বযুক্ত শার্পিং পেয়েছে। রাশিয়ান ভাষায়, "সান্টোকু" মানে "তিনটি ভাল জিনিস।" এই নামটি তিনটি ফাংশনকে প্রতিফলিত করে যার জন্য এই ছুরিটি সবচেয়ে উপযুক্ত: এটি কাটা, কাটা এবং টুকরো টুকরো হয়ে যায়। নতুন উদ্ভাবিত ছুরিসান্টোকু শুধু মাংসের জন্য নয়। শাকসবজি কাটা, পাতলা হাড় এবং কসাই মাছ কাটা, সেইসাথে এটি স্বচ্ছ টুকরোয় ভাগ করা তাদের পক্ষে সুবিধাজনক৷

সান্টোকু বোথো, বা সহজভাবে সান্টোকু - একটি ছুরি যার ফলক

অত্যধিক উত্তপ্ত এবং টেম্পারড ইস্পাত থেকে তৈরি। এর দৈর্ঘ্য পনের থেকে বিশ সেন্টিমিটার পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। ছুরির শেষটি দৃঢ়ভাবে তীক্ষ্ণ করা হয়, যা আপনাকে খুব পাতলা খাবার কাটতে দেয়। 15-18 ডিগ্রির একটি ছোট প্রোফাইল বাঁকও এতে সহায়তা করে। সর্বোপরি, সান্টোকু ছুরিটি ছোট মহিলা হাতের জন্য উপযুক্ত। প্রথমত, এটি একটি সংকীর্ণ হ্যান্ডেল দ্বারা প্রমাণিত হয়, যা একটি ছোট তালুতে আরামে ফিট করে। উপরন্তু, এই টুল পাশবিক বল সহ্য করে না। তারা মোটা হাড় কাটতে পারে না, অন্যথায় লম্বা এবং পাতলা ব্লেড অবশ্যই ভেঙ্গে যাবে।

এখন সান্টোকু ছুরি শুধু জাপানী প্রতিষ্ঠানেই নয়, ইউরোপেও উৎপাদিত হয়। ইউরোপীয় সান্টোকুকে ব্লেডের ভারসাম্য এবং নকশার পাশাপাশি হালকা ইস্পাত দ্বারা আলাদা করা হয়। অনেক অপশনে ব্লেডের উপর রিসেস বা প্রোট্রুশন আছে। এই পার্থক্যগুলি খাবারকে খুব পাতলা করা থেকে বাধা দেয়।

সামুরাই ছুরি কম জনপ্রিয় নয়। সান্টোকু থেকে ভিন্ন, সামুরাই হল ইউরোপীয়দের জন্য তৈরি রান্নাঘরের যন্ত্রপাতির একটি সম্পূর্ণ সিরিজ। এই ব্র্যান্ডটি জাপানি ঐতিহ্যের সাথে ইউরোপীয় মানসিকতাকে একত্রিত করে, যা এটি প্রদান করে

জনপ্রিয়তা। সামুর ব্লেড সাধারণত খুব শক্তিশালী দামেস্ক ইস্পাত দিয়ে তৈরি হয়, যদিও এই ব্র্যান্ডের কিছু সিরিজে সিরামিক ব্লেড রয়েছে। ইস্পাত থেকে জিরকোনিয়া সিরামিক পর্যন্তবর্ধিত স্থায়িত্ব দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, তাই এই ছুরিগুলি প্রাথমিকভাবে পেশাদার শেফদের জন্য তৈরি করা হয়। এই সরঞ্জাম ধারালো পার্থক্য. ব্লেড জুড়ে অবস্থিত তুষারপাতের চিহ্ন রয়েছে এমন ডিভাইসগুলি লেজার-শার্পন করা হয়। এই ছুরিগুলিকে প্রতি ছয় মাসে তীক্ষ্ণ করার দরকার নেই, তারা কাজের প্রক্রিয়ায় নিজেকে তীক্ষ্ণ করে। সামুরাইয়ের হ্যান্ডেলগুলিও উল্লেখযোগ্য। প্রায়শই এগুলি কাঠের হয়, তবে প্লাস্টিকের হ্যান্ডলগুলি খুব উচ্চ মানের সামগ্রী দিয়ে তৈরি, পিছলে যায় না এবং হাতে পুরোপুরি ফিট হয়।

কী বেছে নেবেন - সামুরাই নাকি সান্টোকু? যেহেতু উভয় ছুরির গুণমান চমৎকার, তাই আপনাকে একটি রান্নাঘরের আনুষঙ্গিক জিনিস বেছে নিতে হবে "আপনার হাত অনুসারে।"