কিভাবে বিভিন্ন স্টিল থেকে ছুরি ধারালো করা যায় - বৈশিষ্ট্য, পদ্ধতি এবং সুপারিশ

2024 লেখক: Priscilla Miln | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 00:24

এক না কোন আকারে ছুরি আমাদের দ্বারা প্রতিদিন এবং সর্বত্র ব্যবহৃত হয়। তাদের প্রধান কাজ হল ছোট ছোট উপাদানে সম্পূর্ণ কিছু কাটা, কারণ টুলটির কার্যকারিতার অন্যতম প্রধান সূচক হল এর তীক্ষ্ণতা। খারাপভাবে ধারালো ছুরি ব্যবহার করা অদক্ষ এবং বিপজ্জনক। একটি নিস্তেজ ব্লেডের জন্য আরও শক্তির প্রয়োজন হয় এবং প্রায়শই কাটা রেখা থেকে বিচ্যুত হয়, প্রয়োজনীয় নির্ভুলতা অর্জন করা থেকে বাধা দেয় এবং অধিকন্তু, স্লিপেজের কারণে গুরুতর আঘাতের কারণ হতে পারে। অতএব, কীভাবে ছুরিগুলিকে সঠিকভাবে তীক্ষ্ণ করা যায় সেই প্রশ্নের উত্তর শুধুমাত্র আরামদায়ক কাজই নয়, ব্যক্তিগত নিরাপত্তাও প্রদান করবে।

কাগজ বনাম ইস্পাত

একটি ব্লেড যথেষ্ট ধারালো কিনা এবং ধারালো করার প্রয়োজন আছে কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য, আপনি একটি সাধারণ "কাগজ" পরীক্ষা করতে পারেন। আপনার হাতে একটি ছুরি নিন এবং টেনশন ছাড়াই ঝুলন্ত কাগজের একটি শীট কাটার চেষ্টা করুন, এর উপরের প্রান্ত থেকে নীচে এবং সামান্য পাশে সরান। একটি অসম কাটার ক্ষেত্রে, ব্লেডটিকে কাটা প্রান্তে শেষ করতে হবে এবং যদি ব্লেডটি ভেঙে যায় এবং না হয়কাগজটি একেবারে কেটে ফেলুন, তারপরে এটি তীক্ষ্ণ করার সময় এসেছে।

ঘন ঘন ব্যবহার এবং অনুপযুক্ত যত্ন যেকোনো, এমনকি উচ্চ-সম্পন্ন ছুরিকে কাজের জন্য অনুপযুক্ত করে তুলতে পারে। সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করে কীভাবে একটি নিস্তেজ ব্লেডকে তীক্ষ্ণ করা যায় তা ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক৷

একটি ছুরির সমান বয়স - একটি গ্রিন্ডস্টোন

এটি সম্ভবত প্রাচীনতম, তবে একটি নিস্তেজ ব্লেডের চিকিত্সার সবচেয়ে খারাপ উপায় নয়। তাত্ত্বিকভাবে, সবাই জানে কিভাবে একটি বার দিয়ে ছুরি ধারালো করতে হয়, কিন্তু, হায়, সবাই অনুশীলনে একটি ভাল ফলাফল অর্জন করে না। প্রথমে, আসুন জেনে নেওয়া যাক গ্রিন্ডস্টোন নিজেই কোন মানদণ্ড পূরণ করবে৷

• ব্লকটি যে কাটিং এজটি প্রক্রিয়া করছে তার চেয়ে বড় হওয়া উচিত।
• কাজের পৃষ্ঠটি অবশ্যই রুক্ষতা এবং চিপমুক্ত হতে হবে।
• তীক্ষ্ণ করার জন্য, এমন একটি পাথর ব্যবহার করা ভাল যার উভয় পাশে বিভিন্ন দানার আকার রয়েছে।

একটি বিশ্বস্ত হাত একটি ধারালো ফলকের বন্ধু

ব্লেড ধারালো করার পদ্ধতি হল একটি ধাতুর টুকরো অপসারণ করে একটি পাতলা কাটিং এজ তৈরি করার প্রক্রিয়া। প্রান্তটি প্রাথমিক (রুক্ষ) অপসারণের জন্য, একটি বড় দানা সহ একটি ক্ষয়কারী ব্যবহার করা হয় এবং ব্লেডের চূড়ান্ত সমাপ্তি ইতিমধ্যেই পাথরের সূক্ষ্ম-দানাযুক্ত পাশ দিয়ে সম্পন্ন করা হয়।

কীভাবে একটি বার দিয়ে ছুরিগুলিকে সঠিকভাবে তীক্ষ্ণ করা যায় তা বোঝার জন্য, আপনাকে বুঝতে হবে যে এই কাজের প্রধান অসুবিধা হল ব্লেডের পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর ঘষিয়া তোলার পাথরের দিকে ব্লেডের পৃষ্ঠের প্রবণতার কোণটি কঠোরভাবে পালন করা। প্রক্রিয়াকৃত প্রান্ত এবং উভয় পক্ষের. এই প্রক্রিয়াটির জন্য নির্দিষ্ট দক্ষতা প্রয়োজন, তাই আপনার প্রিয় ছুরিগুলি নষ্ট না করার জন্য, আপনি যেগুলি করেন না সেগুলির অনুশীলন করুনদুঃখিত।

ব্লেড ধারালো কোণের পছন্দ

ছুরির জন্য ব্লেড বেভেল কোণ পরিবর্তিত হতে পারে এবং একটি সাধারণ নিয়ম মেনে চলে: ব্লেড যত তীক্ষ্ণ - ধারালো কোণ তত ছোট, এবং প্রায়শই দশ থেকে ত্রিশ ডিগ্রি পর্যন্ত। একই সময়ে, সর্বাধিক প্রভাব পেতে ছুরিগুলিকে কীভাবে সঠিকভাবে তীক্ষ্ণ করা যায় (ঝোঁকের কোণের ক্ষেত্রে) তা দ্ব্যর্থহীনভাবে বলা অসম্ভব, এটি সমস্ত ব্লেডের সুযোগের উপর নির্ভর করে। সেরা ব্লেডগুলির খুব সূক্ষ্ম কাটিং প্রান্ত থাকতে হবে না যা ভাঙার প্রবণতা বেশি। উদাহরণস্বরূপ, একটি মোটা ছুরি ভাঙা ছাড়াই উল্লেখযোগ্য লোড সহ্য করতে সক্ষম এবং, কাটার মুহুর্তের জন্য ধন্যবাদ, আরও বিশাল বস্তু আলাদা করতে। একই সময়ে, ব্লেডের প্রকৃত মান নির্ধারণ করা হয় যে উপাদান থেকে এটি তৈরি করা হয় তার গুণমান এবং এর তাপ চিকিত্সার প্রযুক্তি। সবচেয়ে সাধারণ ইউরোপীয় ধারালো কোণ বিশ ডিগ্রির মধ্যে।

দক্ষতা তীক্ষ্ণ করার জন্য ছোট কৌশল

যেহেতু ধ্রুবক তীক্ষ্ণ কোণ বজায় রেখে শুধুমাত্র বার দিয়ে ছুরিগুলিকে সঠিকভাবে ধারালো করা সম্ভব, তাই নতুনদের দক্ষতা বিকাশের জন্য একটি টেমপ্লেট ব্যবহার করা ন্যায়সঙ্গত। এর ভূমিকা পালন করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, একটি ধাতব মুদ্রা দ্বারা।

আরেকটি উপায় হল কাগজের একটি শীটকে তির্যকভাবে অর্ধেক ভাঁজ করা, 45º কোণ পাওয়া, এটি আবার ভাঁজ করা, আমরা 22.5º বেভেল সহ একটি দুর্দান্ত টেমপ্লেট তৈরি করব। এখন এটি গ্রিন্ডস্টোনের ভিত্তির সাথে স্থাপন করা যথেষ্ট, যার ফলে ব্লেডের জন্য জোর দেওয়া হয়। এই সহজ ডিভাইসটি আপনাকে সর্বাধিক দক্ষতার সাথে একটি বারে ছুরিগুলিকে কীভাবে ধারালো করা যায় তার গোপনীয়তা আয়ত্ত করতে দেয়৷

একটি ধীর এবং পুঙ্খানুপুঙ্খ গ্রিন্ডস্টোন

শার্পনিং প্রক্রিয়া নিজেই ঝগড়া পছন্দ করে না। একটি বার দিয়ে ছুরিগুলিকে ধারালো করার আগে, এটি খনিজ তেল দিয়ে হালকাভাবে তেল মাখানো হয় বা সাবান জল দিয়ে ভেজা (একটি বা অন্যটি, তবে উভয়ই নয়), যা পাথরের উপর দিয়ে ব্লেডের উত্তরণকে সহজ করবে এবং এর ছিদ্রগুলিকে আটকানো থেকে রক্ষা করবে। ইস্পাত চিপ সঙ্গে. এর নীচে একটি রাবার মাদুর বা স্যাঁতসেঁতে কাগজের তোয়ালে রেখে মোটা দিক দিয়ে বারটি ঠিক করুন। হ্যান্ডেলের কাছে ছুরিটি নিন এবং কাটার প্রান্তটি আপনার থেকে দূরে সরিয়ে কাঙ্খিত কোণে গ্রিন্ডস্টোনটিতে রাখুন। ব্লেডের সমতল দিকের মাঝখানে দ্বিতীয় হাতটি ধরে, মসৃণভাবে, প্রবল চাপ ছাড়াই, ছুরিটিকে ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম পাথর বরাবর সোজা বা বৃত্তাকার গতিতে হ্যান্ডেল থেকে এর ডগা পর্যন্ত সরান। প্রথম দিকটি তীক্ষ্ণ কিনা তা পরীক্ষা করতে, ব্লেডের প্রান্তে আপনার থাম্বটি লম্বভাবে আস্তে আস্তে চালান। হ্যান্ডেল থেকে ডগা পর্যন্ত burrs উপস্থিতি ধাতু পর্যাপ্ত পাতলা এবং প্রক্রিয়াকৃত প্রান্তের প্রয়োজনীয় তীক্ষ্ণতা অর্জন নির্দেশ করে। (নিরাপত্তা টিপ: ব্লেডের সমান্তরালে আপনার আঙুল চালাবেন না।)

শার্পনিংয়ের সময় গুণমান নিয়ন্ত্রণের জন্য, আপনি একটি স্থায়ী মার্কার ব্যবহার করতে পারেন, যা আপনাকে সহজেই ছুরিটি কীভাবে ধারালো করা যায় তা নির্ধারণ করতে দেয়, শুধুমাত্র আপনার প্রয়োজনীয় জায়গায় ধাতু সরিয়ে দেয়।

তারপর, ব্লেডটি উল্টানো যেতে পারে এবং পুরো প্রক্রিয়াটি দ্বিতীয় দিকের জন্য পুনরাবৃত্তি করা যেতে পারে। ছুরির চূড়ান্ত সমাপ্তির জন্য, একটি সূক্ষ্ম দানাদার পৃষ্ঠ দিয়ে ওয়েটস্টোনটি ঘুরিয়ে দিনউপরে এবং ব্লেডের উভয় পাশে পুরো প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না দাগ সরানো হয়।

হুইটস্টোন ব্যবহারের সুবিধা:

• উচ্চ অভিযোজনযোগ্যতা (যেকোন কোণে ব্লেড ধারালো করার ক্ষমতা)।
• ছুরি ফুলস্টপ দিয়ে ধারালো করা যায়।
• অধিকাংশ পাথরে মোটা এবং সূক্ষ্ম গ্রিট থাকে, যা আপনাকে ধারালো করার সময় ধাতু অপসারণের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়।
• সাশ্রয়ী ধারালো পাথর।

অপরাধ:

• একটি পরিষ্কার প্রান্ত নিশ্চিত করতে ছুরিটি অবশ্যই সঠিক (ধ্রুবক) কোণে ধরে রাখতে হবে, যার জন্য ভাল অনুশীলন প্রয়োজন।
• খুব নিস্তেজ ব্লেড মেরামত করতে অনেক সময় লাগতে পারে।

ছুরি ধারালো করতে মুসাট ব্যবহার করা

বিকল্পভাবে, আপনি ব্লেড শেষ করতে মুসাট ব্যবহার করতে পারেন। এটি একটি দীর্ঘ, প্রায়শই ধাতব, বৃত্তাকার বা ডিম্বাকৃতির রড যার সূক্ষ্ম খাঁজ বা ঘষিয়া তুলিয়া ফেলা আবরণ থাকে। টুলটি ধাতুর একটি স্তর অপসারণ করার জন্য ডিজাইন করা হয়নি, এটি শুধুমাত্র ব্লেডের প্রান্তটি ছাঁটাই করে। এর প্রধান কাজ হল রুক্ষ ধারালো করার ফলে বা ছুরি চালানোর সময় burrs সংশোধন করা।

কিভাবে মুসাট দিয়ে শার্প করা যায়, আসুন একটু ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক। নিরাপদ ব্যবহারের জন্য, তীক্ষ্ণ করার টুলটিকে টেবিলের বিপরীতে শক্তভাবে টিপ দিয়ে উল্লম্বভাবে ধরে রাখুন। ছুরির বিপরীতে ব্লেডের গোড়ালি রাখুন এবং ছুরির ডগাটি সামান্য কাত করুন। ব্লেড এবং টুলের মধ্যে প্রদত্ত প্রবণতার কোণটি পর্যবেক্ষণ করে, আপনার দিকে এবং নীচের দিকে প্রশস্ত নড়াচড়া করে, ব্লেডের প্রান্তটি হিল থেকে টেনে আনুনমুসাতের সমগ্র পৃষ্ঠের উপর টিপ। ছুরির অন্য দিকে এই আন্দোলনটি পুনরাবৃত্তি করুন। প্রতিটি পাশে চার থেকে পাঁচটি পাস কাটিয়া প্রান্তকে একটি নিখুঁত আকার দেবে।

পরিবর্তিত উপকরণ দিয়ে ছুরি ধারালো করা

এমন একটি পরিস্থিতি রয়েছে যখন কাছাকাছি একটি নিস্তেজ ব্লেড ধারালো করার জন্য প্রয়োজনীয় জিনিসপত্র নেই। তাহলে প্রশ্ন জাগে: অন্য কিছু দিয়ে কি ছুরি ধারালো করা সম্ভব?

যেকোন সিরামিক ডিশ, উদাহরণস্বরূপ, একটি সাধারণ কফি কাপ, এই কাজটির সাথে একটি ভাল কাজ করতে পারে। এটিকে একটি টেবিলের উপর উল্টো করে রেখে, আপনি একটি ছোট ছুরির ব্লেডটিকে বেশ ভালভাবে ধারালো করতে পারেন, একটি ওয়েটস্টোন হিসাবে আনগ্লাজড প্রান্তটি ব্যবহার করে। এই ক্ষেত্রে, সমস্ত ক্রিয়াগুলি একটি বারের সাথে কাজ করার মতোই হবে, শুধুমাত্র এই প্রক্রিয়াটি একটু বেশি সময় নেবে৷

যান্ত্রিক শার্পনার - সস্তা এবং প্রফুল্ল

যান্ত্রিক ধারালো ডিভাইসের জন্য বিভিন্ন বিকল্পের ব্যবহার একটি হোম ছুরি শার্পনার হিসেবে খুবই কার্যকর। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি এক বা একাধিক জোড়া ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম ডিস্ক সমান্তরালভাবে সাজানো, ছেদটিতে একটি V- আকৃতির প্রোফাইল তৈরি করে। শার্পনারের স্লটের মধ্য দিয়ে ব্লেডটি টানা হয়, সমানভাবে উভয় দিক থেকে ধাতুর একটি ছোট স্তর সরিয়ে, প্রতিসম তীক্ষ্ণ কোণ সহ একটি প্রায় নিখুঁত প্রান্ত তৈরি করে।

ধারালো করার যান্ত্রিক পদ্ধতির সুবিধার মধ্যে রয়েছে:

• উচ্চ দেয়াল। তারা নিরাপদে ছুরিটিকে একটি স্থিতিশীল অবস্থানে ধরে রাখে, যার ফলে ব্লেডটিকে এমনকি চাপ দিয়ে ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে পারে।
• কঠোর পালনএকটি প্রদত্ত কোণ যার জন্য পেশাদার দক্ষতার বিকাশের প্রয়োজন নেই৷
• উচ্চ গতির তীক্ষ্ণ করা কারণ প্রান্তের পৃষ্ঠটি একই সাথে উভয় দিকে প্রক্রিয়া করা হয়।
• কম দামের ফিক্সচার।

মাইনাস থেকে:

• কোন পরিবর্তনশীলতা নেই (আপনি তীক্ষ্ণ করার কোণ পরিবর্তন করতে পারবেন না)।
• এমনকি সেরা ম্যানুয়াল শার্পনারও ব্লেডের উল্লেখযোগ্য ক্ষতি মেরামত করতে পারে না (যেমন চিপ অপসারণ)।

একটি বৈদ্যুতিক ছুরি শার্পনারের গতি এবং আরাম

ব্লেড যত নিস্তেজ হবে, কাটিং এজ তৈরি করতে তত বেশি ধাতু অপসারণ করতে হবে। একটি হ্যান্ড টুল ব্যবহার করার সময়, এটি অনেক সময় নিতে পারে, এবং একটি বারের ক্ষেত্রে, এটি নির্দিষ্ট দক্ষতার উপস্থিতিও বোঝায়। যদি প্রচুর ভোঁতা ছুরি থাকে এবং অল্প সময় থাকে তবে মেশিনে ছুরিগুলিকে ধারালো করা ছাড়া আর কিছুই অবশিষ্ট নেই। এই ধরনের ডিভাইসের অনেক ধরনের এবং মডেল রয়েছে।

গৃহস্থালির প্রয়োজনের জন্য, সবচেয়ে সুবিধাজনক বিকল্প, যা চমৎকার মানের গ্যারান্টি দেয়, হল একটি বৈদ্যুতিক শার্পনার ব্যবহার করা। এই ডিভাইসগুলি ব্যবহার করা সহজ এবং তাদের যান্ত্রিক প্রতিরূপগুলির মতো একই নীতির উপর ভিত্তি করে। শুধুমাত্র পার্থক্য হল যে ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম চাকাগুলি ছুরি থেকে অতিরিক্ত ধাতু অপসারণ করে একটি বৈদ্যুতিক ড্রাইভের মাধ্যমে ঘোরে। আউটলেটে প্লাগ করার পরে, ধীরে ধীরে এবং ঝাঁকুনি না দিয়ে, পছন্দসই স্লটের মধ্য দিয়ে ব্লেডটি টানুন, এই ক্রিয়াটি কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন। এই ক্ষেত্রে, ছুরিটি অবশ্যই নিরাপদে ধরে রাখতে হবে, তবে চাপ ছাড়াই, মেশিনটি নিজেই সমস্ত কাজ করবে৷

বৈদ্যুতিক শার্পনার ব্যবহারের সুবিধা:

• উচ্চ গতি ধারালো করা।
• স্প্রিং-লোডেড গাইড ব্লেডের নড়াচড়া সীমিত করে যাতে পুরো প্রান্তটি একটি সুনির্দিষ্ট কোণে ঘষিয়া তুলার সাথে দৃঢ় যোগাযোগ করে।
• আক্রমনাত্মক প্রথম স্লট দ্রুত উল্লেখযোগ্য ক্ষতি পুনরুদ্ধার করতে পারে এবং প্রান্তটিকে একটি তীক্ষ্ণ প্রান্তে সংকুচিত করতে পারে৷
• বিভিন্ন গ্রিট সহ বেশ কয়েকটি গ্রাইন্ডিং গ্রুভের উপস্থিতি আপনাকে ধারালো হওয়ার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়।

অপরাধ:

• ব্লেডটি দ্রুত বন্ধ হয়ে যায়।
• ব্লেড ফিডের একটি সীমা থাকায় থামানো ছুরির জন্য ব্যবহার করা যাবে না।
• যন্ত্রের উচ্চ মূল্য।

মাংস পেষকদন্ত এবং এর অস্বাভাবিক ছুরি

মিট পেষকদন্তের মতো রান্নাঘরে এমন একটি অপরিহার্য জিনিসেরও ছুরি রয়েছে (আকৃতিতে কিছুটা অস্বাভাবিক হলেও), এবং হায়, তাদের ভোঁতা হওয়ার বৈশিষ্ট্যও রয়েছে। আমাদের বেশিরভাগই নিজেদেরকে জিজ্ঞাসা করে না: কীভাবে একটি মাংস পেষকদন্তের ছুরি তীক্ষ্ণ করা যায়, তবে কেবল দোকানে একটি নতুন সেট কিনুন। একই সময়ে, তাদের কাজের অবস্থায় নিয়ে আসা এত বড় সমস্যা নয়। এই ডিভাইসটির অপারেশনের নীতিটি বোঝা শুধুমাত্র গুরুত্বপূর্ণ৷

মেকানিজম হল এক ধরনের কাঁচি, যা পিষানোর জন্য দুটি কাটিং প্রান্ত ব্যবহার করে। তাদের মধ্যে একটি হল মিল ব্লেডের আকারে আন্তঃসংযুক্ত কাটার (চলমান ছুরি) এর একটি গ্রুপ এবং দ্বিতীয়টি হল গ্রিডের একটি সমতল পৃষ্ঠ (স্থির ছুরি), যার মাধ্যমে চূর্ণ পণ্যটি বেরিয়ে যায়। অতএব, নাকালের গুণমান এবং গতি হ্রাসের ক্ষেত্রে, উভয় উপাদানকে তীক্ষ্ণ করা প্রয়োজন। বাড়িতে, এই পদ্ধতিটি কেবল চওড়া নাকাল দ্বারা করা যেতে পারেচলমান এবং স্থির মাংস পেষকদন্তের ছুরিগুলির উপরিভাগ আপনার যে কোনও গ্রাইন্ডিং ডিভাইসে (বার, বৃত্ত, স্যান্ডপেপার) ক্ষয়কারী দানার আকার ধীরে ধীরে হ্রাস পায়। একমাত্র শর্ত হল কাজের পৃষ্ঠের প্রস্থ। এটি ছুরিগুলির সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াকৃত সমতলকে আবৃত করা উচিত, অভিন্ন ধাতু অপসারণ নিশ্চিত করে। জোড়ায় কাজ করা ছুরির কাটিং প্রান্তের পরবর্তী সুনির্দিষ্ট মিলনের জন্য এটি প্রয়োজনীয়।