রান্নাঘরের ছুরির ধরন এবং তাদের উদ্দেশ্য

2025 লেখক: Priscilla Miln | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-22 17:56

ছুরিটি যথাযথভাবে প্রাচীনতম রান্নাঘরের সরঞ্জামের শিরোনামের যোগ্য। এমনকি উচ্চ প্রযুক্তির একবিংশ শতাব্দীতেও, রান্নাঘর যখন মিক্সার, ব্লেন্ডার, বৈদ্যুতিক মাংস পেষকদন্ত ইত্যাদি ছাড়া করতে পারে না, তখন একটি ধারালো ব্লেড সহ একটি বস্তু তার প্রাসঙ্গিকতা হারায় না।

আজকে দোকানের তাকগুলিতে আপনি নাম এবং ফটো সহ অনেক ধরণের রান্নাঘরের ছুরি খুঁজে পেতে পারেন, তবে সেগুলি গড় গৃহিণী এবং নবীন রাঁধুনিকে কিছুই বলতে পারবে না। এই ধরনের বিভিন্ন মডেলের মধ্যে হারিয়ে যাওয়া সহজ। কীভাবে এমন একটি পণ্য চয়ন করবেন যা সম্পূর্ণরূপে আপনার চাহিদা পূরণ করে এবং অপ্রয়োজনীয় বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য অতিরিক্ত অর্থ প্রদান না করে? এই নিবন্ধে এটি এবং অন্যান্য অনেক প্রশ্নের উত্তর।

মিশেলিন-তারকাযুক্ত শেফরা বলছেন রান্নাঘরে তিনটি ছুরিই যথেষ্ট। এবং তারা ঠিক… একভাবে। কারণ এই তিনটি ছুরি প্রত্যেকের জন্য আলাদা। সরঞ্জামগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি খাদ্যের পছন্দ এবং এটি কীভাবে প্রস্তুত করা হয় তার দ্বারা নির্ধারিত হয়। এবং তবুও, আমরা প্রথমে একটি ফটো সহ রান্নাঘরের ছুরিগুলির প্রধান প্রকারগুলি বিবেচনা করব৷

শেফ ছুরি

শেফের ছুরি, বা সহজভাবে "শেফ" - যেমন একজন শিক্ষকের কলম, চালকের জন্য স্টিয়ারিং হুইল, 98% রান্নার প্রধান হাতিয়ার। প্রায় সবপণ্য নাকাল জন্য অপারেশন তার সরাসরি অংশগ্রহণের সাথে সঞ্চালিত হয়. বিভিন্ন মহাদেশে, জনসংখ্যার অনন্য গ্যাস্ট্রোনমিক এবং সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের কারণে যন্ত্রটির বৈশিষ্ট্যগত পার্থক্য রয়েছে।

ইউরোপীয় শেফের ছুরি

আমাদের এলাকায় সর্বাধিক বিতরণ প্রাপ্ত। ব্লেডের দৈর্ঘ্য 30 সেন্টিমিটারের বেশি নয়। হ্যান্ডেলের পিছনে এবং একই স্তরে বাটের উপস্থিতি কাটিং বোর্ড এবং হ্যান্ডেলের মধ্যে আঙ্গুলের জন্য একটি আরামদায়ক ছাড়পত্র তৈরি করে। এই ডিজাইনের জন্য ধন্যবাদ, হাতে ভারী বা অস্বস্তিকর বোধ না করে টুলটি ঘন্টার পর ঘন্টা ব্যবহার করা যেতে পারে।

উৎপাদন 55-58 এইচআরসি-এর উপর ভিত্তি করে - মাঝারি শক্ত ইস্পাত, পাশে 20 ডিগ্রি কোণে তীক্ষ্ণ। পণ্যটির ঘন ঘন সম্পাদনা প্রয়োজন, যদিও এটির একটি ঈর্ষনীয় শক্তি রয়েছে এবং এটি চিত্তাকর্ষক লোড সহ্য করতে পারে। বর্ণিত ধরণের রান্নাঘরের ছুরিগুলি সর্বজনীন - এটি নরম খাবার কাটবে, টেন্ডনগুলির বিচ্ছেদ মোকাবেলা করবে এবং মাঝারি বেধের হাড়গুলি কাটাবে। পাশের পৃষ্ঠটি নিখুঁতভাবে চূর্ণের সাথে মোকাবিলা করবে, বাটটি একটি হাতুড়ির চেয়ে খারাপ মাংসকে মারবে।

জার্মান এবং ফ্রেঞ্চ ধরণের রান্নাঘরের ছুরিগুলিকে ব্লেডের আকৃতি দ্বারা আলাদা করা হয়, ফটো এবং উদ্দেশ্য নীচে উপস্থাপন করা হয়েছে৷

"জার্মানরা" একটি বিশিষ্ট ইউনিফর্ম বাঁক সহ একটি কাটিং প্রান্ত দিয়ে সজ্জিত৷

"ফরাসি" এর মসৃণ প্রান্ত রয়েছে, প্রান্তটি একটি সরল রেখা যা বিন্দুর দিকে সামান্য বক্ররেখা। কাটলারির আকৃতি দেশের জাতীয় খাবারের কাটিং কৌশলের বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে - যথাক্রমে দোদুল্যমান বা রৈখিক।

জাপানি শেফের ছুরি

সংকীর্ণ বিশেষীকরণ এবং একটি নির্দিষ্ট প্রোফাইলে এক শতাব্দীরও বেশি ইতিহাস সহ যন্ত্রগুলির বিশেষত্ব, যা তাদেরকে ব্যাপক দর্শকদের মধ্যে যথেষ্ট জনপ্রিয় করে তোলে না। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে, ইউরোপীয় তৈরি ছুরিগুলি পূর্বে এসেছিল, যা স্থানীয় জনগণ তাদের নিজস্ব উপায়ে পরিবর্তন এবং অভিযোজিত করেছিল। পশ্চিমে ফিরে, আপডেট হওয়া মডেলগুলি আগ্রহের সাথে গৃহীত হয়েছিল এবং দ্রুত জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল৷

নিম্নলিখিত ধরণের জাপানি রান্নাঘরের ছুরিগুলিকে আলাদা করা যায়:

1. গিউটো। ফরাসি শৈলীতে তৈরি। এটির উৎপাদন সর্বোচ্চ কঠোরতা (60 HRC থেকে) এর ইস্পাত উপর ভিত্তি করে, বেশ পাতলাভাবে হ্রাস করা হয়েছে এবং শুধুমাত্র 15 ডিগ্রি পাশে তীক্ষ্ণ করা হয়েছে। পারফরম্যান্সের ক্ষেত্রে, একটি সাধারণ গুটো অভিজাত ইউরোপীয় ছুরিগুলির প্রতিকূলতা দেবে এবং কার্যত ধারালো করার প্রয়োজন নেই। জাপানি প্রতিনিধিরও দুর্বলতা রয়েছে, এর বর্ধিত ভঙ্গুরতার কারণে, এটি একচেটিয়াভাবে কাটার উদ্দেশ্যে করা হয়েছে৷
2. সান্টোকু। ব্লেডটি সংক্ষিপ্ত, প্রসারিত, একটি বাট গোলাকার গোলাকার সাথে। ছুরিটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটার জন্য অপরিহার্য। গিউটোর মতো, টুলটি দেশের জাতীয় ঐতিহ্যে তৈরি করা হয়েছে - উচ্চ কঠোরতা ইস্পাত এবং একটি সর্বনিম্ন তীক্ষ্ণ কোণ৷

শেফের ছুরি এসেছে চীন থেকে

এই ধরনের ডিভাইসের "ভিজিটিং কার্ড" হল একটি প্রসারিত আয়তক্ষেত্রাকার ফলক। প্রায়শই এটিকে "চাইনিজ ক্লিভার" বলা হয়, যদিও আপনি ফটোতে দেখতে পাচ্ছেন, এই ধরণের রান্নাঘরের ছুরিগুলির সাথে এর কোনও সম্পর্ক নেই৷

খুব হালকা এবং পাতলা ব্লেড তাকে যেতে দেবে নাকঠিন খাবার কাটা। কাটা এবং কাটা তাদের জন্য অনেক বেশি সুবিধাজনক। চওড়া ফলকটি প্রায়শই একটি স্প্যাটুলা হিসাবে কাজ করে: থালাটির কাটা উপাদানগুলিকে আলতো করে কেটে ফেলে, আপনি অবিলম্বে সেগুলিকে প্যানে পাঠাতে পারেন৷

নির্বাচনের জন্য সুপারিশ

রান্নাঘরের ছুরির ধরন এবং উদ্দেশ্য সাজানোর সাথে সাথে এটি স্পষ্ট হয়ে গেছে যে "শেফ" পছন্দ করা একটি দায়িত্বশীল কাজ। অন্যান্য (বিশেষায়িত) সরঞ্জামগুলি প্রায়ই কম ব্যবহার করা হবে, তারা যা করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে তা করবে। "বস" হিসাবে, তিনি কার্যত কখনই হাত থেকে বেরিয়ে যাবেন না। প্রাথমিকভাবে নির্বাচন প্রক্রিয়ার সময় যদি ভুল হয়ে থাকে, তাহলে ২-৩ মাস পরে তা নিজেকে প্রকাশ করবে এবং ছুরি দিয়ে কাজ করতে সমস্যা হবে।

রান্নাঘরের ছুরির ধরন থেকে আপনার মাথা না হারানোর জন্য, এক বা দুই দিনের জন্য নিজেকে পর্যবেক্ষণ করা যথেষ্ট। আপনার পছন্দের কাটা পদ্ধতি কি? উল্লম্ব, অনুভূমিক বা দোদুল্যমান? প্রশ্নের উত্তর ব্লেডের দৈর্ঘ্য এবং আকৃতি নির্ধারণ করবে। একটি বাঁকা ব্লেড সুইং কাটার জন্য উপযুক্ত, একটি সোজা চওড়া ফলক কাটার জন্য আদর্শ, একটি লম্বা আকৃতির একটি সোজা টুলের সাহায্যে টেনে চলাচল করা সহজ৷

রান্নাঘরের ছুরির ধরন এবং তাদের উদ্দেশ্যের ফটোর সাথে পরিচিত হওয়া, আপনার হ্যান্ডেলের আয়তনের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। এটি অবশ্যই ব্যবহারকারীর পামের পরামিতিগুলির সাথে মেলে। একটি ছোট হাতে একটি মোটা ডিভাইস, এবং এর বিপরীতে, অস্বস্তি তৈরি করবে, কাটার গুণমান এবং গতি হ্রাস করবে।

ইস্পাত গুণমান। সুপরিচিত ব্র্যান্ডের অফার মূল্য-মানের অনুপাত পূরণ করে। কাটার বৈশিষ্ট্যগুলি তীক্ষ্ণ করার পদ্ধতি দ্বারা নির্ধারিত হয় এবং ইস্পাত গ্রেড ছুরির তীক্ষ্ণতা বজায় রাখার সময়কাল নির্ধারণ করে। বাড়িতে ব্যবহারের জন্যবাজেট এবং মাঝারি মূল্য বিভাগের যথেষ্ট "শেফ", তারা দ্রুত নিস্তেজ হয়ে যাবে না এবং নাকাল একটি শালীন মানের প্রদান করবে।

নতুন বাবুর্চি যারা রান্নাঘরের ছুরির ধরন এবং উদ্দেশ্য নিয়ে অধ্যয়ন করেন তাদের 20 সেন্টিমিটার লম্বা ব্লেড সহ একটি ইউরোপীয় ছুরি কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি একটি বহুমুখী বিকল্প, শিখতে সহজ এবং ব্যবহারে অপ্রয়োজনীয়। "জাপানিরা" তাদের দক্ষতা বাড়াতে সর্বোত্তম বাকী থাকে, তারা যত্নে "কৌতুকপূর্ণ" এবং ধারালো করা কঠিন৷

সর্বজনীন মডেল

এই ধরনের রান্নাঘরের ছুরিগুলি উদ্ভিজ্জ এবং শেফের সরঞ্জামগুলির মধ্যে একটি ক্রস। ব্লেডের দৈর্ঘ্য 12-15 সেন্টিমিটারের মধ্যে, প্রস্থ 3 এর বেশি নয়। তারা যে কোনও অপারেশন করতে পারে, তবে এটি সবসময় সুবিধাজনক হবে না। বিশেষজ্ঞরা সম্মত হন যে এটি সবচেয়ে দরকারী ধরনের কাটিয়া সরঞ্জাম নয়। অপেশাদার শেফদের জন্য, এই জাতীয় ডিভাইস অতিরিক্ত হিসাবে কাজ করতে পারে।

শাকসবজি ও ফলের জন্য ছুরি

শেফের কাটার সরঞ্জামগুলি দ্রুত প্রচুর পরিমাণে খাবার পিষে একটি দুর্দান্ত কাজ করে, যেমন ছোট কাজের ক্ষেত্রে সমস্যা দেখা দিতে পারে। তাদের ওজন এবং মাত্রা maneuverability বিরুদ্ধে খেলা. এটি রান্নাঘরের ছুরিগুলির জনপ্রিয়তা ব্যাখ্যা করে এবং তাদের উদ্দেশ্য নামে নির্দেশিত হয় - শাকসবজি পরিষ্কার করা, কাটা কাটা, ছোট দূষক অপসারণ করা। এই জাতীয় ছুরির ফলকের দৈর্ঘ্য 7-12 সেন্টিমিটার। ফলক সোজা বা অবতল হতে পারে। ভোজ্য আলংকারিক পরিসংখ্যান কাটার সময় এই জাতীয় ছুরি দিয়ে কাজ করা সুবিধাজনক।

রুটির ছুরি

এই ধরনের ডিভাইসের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হলদানাদার শার্পনিং টুলটির কাজটি পরিষ্কার - টুকরো টুকরো ক্ষতি না করে একটি শক্ত রুটি ক্রাস্ট কেটে ফেলা। লম্বা, সরু ফলক এমনকি তাজা বেকড সমৃদ্ধ খাবারও পরিচালনা করতে পারে।

সম্পদযুক্ত শেফরাও অন্যান্য অনুরূপ রন্ধনসম্পর্কীয় ক্রিয়াকলাপের জন্য কমপ্যাক্ট ছুরি ব্যবহার করে, যেমন একটি খসখসে ক্রাস্ট দিয়ে চুলায় বেকড হাঁস কসাই করা।

ফিটিং এবং বোনিং ছুরি

রান্নাঘরের ছুরির ধরন এবং নামগুলি প্রায়শই তাদের জন্য নির্ধারিত কাজ প্রতিফলিত করে। উপরে উল্লিখিত দুটি ধরণের সরঞ্জাম হাড় থেকে মাংস আলাদা করা, পাতলা করা, ত্বক অপসারণ ইত্যাদির সাথে মোকাবিলা করবে। একটি নমনীয় পাতলা ব্লেডের সাহায্যে তারা মসৃণভাবে মাংসকে শিলা থেকে, হাড়গুলিকে সবচেয়ে দুর্গম জায়গা থেকে আলাদা করে। বোনিং ছুরিতে ফিলেট ছুরির চেয়ে ছোট এবং শক্তিশালী ব্লেড থাকে।

কাটিং ছুরি

সমাপ্ত থালাটিকে পাতলা, ঝরঝরে টুকরো টুকরো করতে, রান্নাঘরের একটি বিশেষ ধরণের ছুরি ব্যবহার করা হয়। একটি সংকীর্ণ, পাতলা, প্রসারিত ফলক আপনাকে বল প্রয়োগ ছাড়াই অনুদৈর্ঘ্য দীর্ঘ আন্দোলন কাটা করতে দেয়। সুন্দর স্লাইস যে কোনো খাবারের একটি আড়ম্বরপূর্ণ উপস্থাপনা হবে।

অক্ষ এবং ক্লিভার

ক্লেভারের উদ্দেশ্য ছোট এবং মাঝারি হাড় সহ মাংসের টুকরো কাটা। তার ফলক ঘন এবং ভারী, এর তীক্ষ্ণতার জন্য কোন উচ্চ প্রয়োজনীয়তা নেই। এই ধরনের একটি ডিভাইস ছোট খামার এবং শিকারীদের মালিকদের জন্য অপরিহার্য। হ্যাচেটের ডগাটি একটি ত্রিভুজের চরিত্রগত আকারে তৈরি করা হয় এবং আপনাকে বড় হাড় কাটতে দেয়।

বিশেষ উদ্দেশ্যে ছুরি

ডজন ডজন ছুরি আছেএকটি অপারেশন সঞ্চালনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। নরম পনির কাটার সরঞ্জামটি ফলকের বিশেষ গর্ত দিয়ে সজ্জিত। পণ্যের সাথে ছুরির যোগাযোগের ক্ষেত্রটি হ্রাস করা পণ্যটিকে আটকে রাখা থেকে বাধা দেয় এবং আপনাকে এমনকি পাতলা স্লাইস পেতে দেয়।

টমেটো কাটার জন্য, সূক্ষ্ম দানাদার শার্পিং সহ একটি যন্ত্র ব্যবহার করা হয়, এটি সবজির সজ্জাকে বিকৃত না করে সহজেই শক্ত ত্বকের মধ্য দিয়ে কেটে যায়।

এই গোষ্ঠীতে একটি পিৎজা ছুরিও রয়েছে, যার কাটিয়া উপাদান একটি পয়েন্টেড ডিস্ক৷

সিরামিক ছুরি

জিরকোনিয়াম ডাই অক্সাইড (সিরামিক) দিয়ে তৈরি ব্লেড সহ পণ্যগুলি সাম্প্রতিক বছরগুলিতে গুরুতর জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে৷ নির্মাতারা তাদের সবচেয়ে জনপ্রিয় বৈচিত্রে উত্পাদন করে - সর্বজনীন, রান্না বা উদ্ভিজ্জ। এই ধরনের সরঞ্জামগুলির সুবিধা হল উচ্চ কঠোরতা এবং ব্লেডের তীক্ষ্ণতা, যা রেকর্ড দীর্ঘ সময়ের জন্য স্থায়ী হয়। এর জন্য মূল্য হল ভঙ্গুরতা - তারা হাড় এবং হিমায়িত খাবার কাটতে পারে না। তীক্ষ্ণ করা বিশেষ সরঞ্জামগুলিতে করা হয়, বাড়িতে এটি প্রায় অসম্ভব। বেশিরভাগ নির্মাতারা প্যাকেজিংয়ে নির্দেশ করে: "শার্পন করার জন্য কারখানায় ফিরে যান"।

অতিরিক্ত টুল

রান্নাঘরের কাঁচি রান্নাঘরে একটি দরকারী বৈশিষ্ট্য হয়ে উঠবে। পরিসরে স্ট্যান্ডার্ড কাঁচি এবং বাগান ছাঁটাইয়ের অ্যানালগগুলির শক্তিশালী সংস্করণ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এগুলি হাঁস-মুরগির কসাই, মাছের পাখনা অপসারণ ইত্যাদির জন্য অপরিহার্য।

মুসাট একটি ধাতব রড যার বিশেষ খাঁজ এবং একটি হাতল। এর মূল উদ্দেশ্যছুরি সোজা মধ্যে গঠিত. টুলটি ফলক থেকে ধাতু অপসারণ না করেই মোড়ানো কাটিং প্রান্তের সাথে কার্যকরভাবে মোকাবেলা করবে।

ব্যবহার করুন এবং যত্ন নিন

একটি নতুন ছুরি কয়েক দশক ধরে তার মালিককে পরিবেশন করতে, প্রতিটি নিখুঁত কাটা থেকে আনন্দ আনতে, বেশ কয়েকটি নিয়ম মেনে চলতে হবে৷

সঠিক স্লাইসিং কৌশল শিখুন। এটি ভবিষ্যতে কয়েক ঘন্টা সময় বাঁচাবে এবং আঘাত এবং কাটার সম্ভাবনাও কমিয়ে দেবে।

আপনার ছুরি ধারালো রাখুন। একটি ভোঁতা টুল দিয়ে নিজেকে কাটা অনেক সহজ। মশলাদার সে রান্নার কথা শোনে, ভোঁতা তার নিজের জীবনযাপন করে। ইউরোপীয়-শৈলীর ছুরিগুলির নিয়মিত ড্রেসিং প্রয়োজন, সর্বোত্তমভাবে প্রতিটি রান্না শুরু করার আগে। ধারালো করা উপযুক্ত যখন সম্পাদনা সাহায্য করে না। এই সুপারিশ অনুসরণ পণ্য একটি দীর্ঘ সেবা জীবনের চাবিকাঠি. "জাপানের আদিবাসীরা" প্রয়োজনমত ধারালো, কিন্তু ধর্মান্ধতা ছাড়াই। ব্লেডটির রক্ষণাবেক্ষণের প্রয়োজন হলে, সূক্ষ্ম এবং মোটা ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম জটিল ধারালো না করিয়া, ব্লেডটিকে একটু রিফ্রেশ করাই যথেষ্ট।

শক্ত পৃষ্ঠ এড়িয়ে চলুন। সিরামিক প্লেট, কাচের বোর্ড এবং স্টিলের কাউন্টারটপগুলি ছুরির তীক্ষ্ণতার প্রধান শত্রু। তারা সঙ্গে সঙ্গে যন্ত্রপাতি ভোঁতা. কাজের জন্য উপযুক্ত ভিত্তি হল কাঠের এবং প্লাস্টিকের বোর্ড।

ছুরি দিয়ে কাজ শেষে, এটি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে, মুছে শুকিয়ে রাখতে হবে এবং স্টোরেজের জন্য রেখে দিতে হবে। সিঙ্ক এবং ডিশওয়াশারে টুলটির দীর্ঘায়িত এক্সপোজার অকাল মরিচা গঠনের দিকে পরিচালিত করে। ড্রয়ারে হিপ স্টোরেজ সেরা সমাধান নয়। এখানে তারা বিপদের একটি সম্ভাব্য উৎস হয়ে ওঠে। ভাল নিজেকে পেতেবিশেষ স্ট্যান্ড বা ম্যাগনেটিক টেপ।