বোনিং ছুরি। নির্বাচন, পর্যালোচনা এবং বিবরণ

2024 লেখক: Priscilla Miln | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 00:24

মাংস রান্না ও খাওয়ার আগে কেটে নিতে হবে। হ্যাঁ, এমনকি যাতে হাড়ের কাছাকাছি কম সজ্জা বাকি থাকে। মাংস কাটা কঠিন কাজ। এখানে আপনি বিশেষ দক্ষতা এবং অভিজ্ঞতা ছাড়া করতে পারবেন না। বিশেষজ্ঞরা ক্রিয়াকলাপের ক্রম, মানসম্পন্ন টুকরোগুলি পাওয়ার জন্য যে দিকটি কাটতে হবে তা জানেন। একটি মৃতদেহ বা এর অংশ কাটার একটি কঠিন পদক্ষেপ হল হাড় থেকে মাংস আলাদা করা। কিন্তু একা দক্ষতা যথেষ্ট নাও হতে পারে। আপনার একটি গুণমানের সরঞ্জাম দরকার যা এটি দ্রুত করা সম্ভব করে তুলবে। এই ক্ষেত্রে, হাত এবং ছুরি উভয়ই অক্ষত থাকতে হবে। এই টুল কি, এবং কিভাবে এটি বাকি থেকে আলাদা?

শব কসাইয়ের সরঞ্জাম

• বোনিং ছুরি।
• ক্লেভার।

আসুন এই জাতগুলোকে আরও বিশদে বিবেচনা করা যাক।

বোনিং ছুরি

পশুর মৃতদেহ কাটা, ছাঁটা এবং হাড় থেকে মাংস আলাদা করার জন্য ছুরিগুলিকে বোনিং বলা হয়। কিভাবে তারা বাকিদের থেকে আলাদা? কোন লম্বা ছুরিকে কি অস্থির ছুরি বলা যায়?

মাংস কাটা এবং হাড় থেকে আলাদা করার সাথে ভালভাবে মোকাবেলা করার জন্য আপনার খুব ধারালো ছুরি থাকতে হবে। কিন্তু এই যথেষ্ট নয়। যাতে সহজেই ঘুরে আসা যায়হাড়ের কাজ, তাদের থেকে যতটা সম্ভব মাংস আলাদা করা, ছুরিটি খুব নমনীয় হওয়া প্রয়োজন। কিন্তু যেহেতু ডেবোনারকে তার কাজের ক্ষেত্রে বিভিন্ন জটিলতার অপারেশন করতে হয়, তাই তার বিভিন্ন ছুরিরও প্রয়োজন হয়: নমনীয় এবং অনমনীয়।

তাদের স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর বৈশিষ্ট্য অনুসারে, তাদের অবশ্যই খাবারের সাথে কাজ করার জন্য উপযুক্ত হতে হবে, যা মাংস।

সমস্ত ছুরিকে অবশ্যই নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য পূরণ করতে হবে।

আকৃতি

এই ধরনের ছুরির ফলক লম্বা এবং বরং সরু। এর প্রান্তটি V অক্ষরের আকারে তীক্ষ্ণ করা হয়েছে। পেশাদার বোনিং ছুরিগুলি এমনভাবে ডিজাইন করা হয়েছে যাতে তারা সহজেই মাংসে প্রবেশ করে। সাধারণত তারা শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, ভেড়ার বাচ্চা এবং হাঁস-মুরগির প্রক্রিয়াকরণের জন্য ডিজাইন করা হয়। মাংস অবশ্যই ব্লেডের সাথে লেগে থাকবে না।

দৈর্ঘ্য

বোনিং ছুরি 130 মিমি থেকে 300 মিমি লম্বা হতে পারে 10 মিমি বৃদ্ধিতে, কখনও কখনও 5 মিমি। ডিবোনিংয়ের জন্য, সাধারণত 13 থেকে 15 সেমি পণ্য ব্যবহার করা হয়, ছাঁটাইয়ের জন্য - 23 থেকে 30 সেমি পর্যন্ত।

এগুলি একটি নির্দিষ্ট মাস্টারের সাথে অভিযোজিত ব্যক্তিগত যন্ত্র। সর্বোপরি, একজন বিশেষজ্ঞের পক্ষে কাজ করা যত বেশি সুবিধাজনক, তার উত্পাদনশীলতা তত বেশি।

তৈরির উপকরণ

অপারেশনের সময় বোনিং নাইফটি বেশ শক্তিশালী বোঝা অনুভব করে। উপরন্তু, জীবাণুমুক্ত করার সময়, এটি গরম জলে নিমজ্জিত হয়, যা রান্নাঘরের ছুরিগুলি সাধারণত পছন্দ করে না। তাছাড়া মাংসের রসের আক্রমনাত্মক পরিবেশে আক্রান্ত হয়। বোনিং ছুরিগুলি যতক্ষণ সম্ভব স্থায়ী হয় তা নিশ্চিত করার জন্যদীর্ঘতর, এগুলি উচ্চ কার্বন সামগ্রী সহ স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি৷

ক্রোমোলিবডেনাম ইস্পাতও ব্যবহার করা হয়। ভ্যাকুয়াম হিট ট্রিটমেন্ট দ্বারা এটি শক্ত হয়।

শার্পনিং

একটি হাড়ের ছুরি ধারালো করা বিভিন্ন পর্যায়ে সঞ্চালিত হয়। প্রাথমিকটি বিশেষ মেশিন ব্যবহার করে করা হয় এবং প্রধানটি ম্যানুয়ালি করা হয়। এবং অনবদ্য মসৃণতা অর্জন করতে, এটি নাকাল এবং মসৃণ চাকার সঙ্গে পালিশ করা হয়। এই অপারেশনগুলির জন্য, সর্বজনীন গ্রাইন্ডিং মেশিন ব্যবহার করা সুবিধাজনক৷

হ্যান্ডেল

আরামদায়ক ছুরি পরিচালনার জন্য হ্যান্ডেলের আকৃতি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সর্বোপরি, একজন ব্যক্তির সারা কার্যদিবস জুড়ে এটি পরিচালনা করতে হবে। অতএব, হ্যান্ডেলটি হাত দিয়ে সুবিধামত স্থির করা উচিত, স্লিপ নয়। তাই এর পৃষ্ঠটা একটু রুক্ষ।

ছুরি চালানোর সময়, হাতটি ব্লেডের কাছে পিছলে যেতে পারে এবং এতে নিজেই কেটে যেতে পারে। এটি যাতে না ঘটে তার জন্য, সম্ভাব্য আঘাত রোধ করার জন্য হ্যান্ডেলের শেষ অংশে একটি প্রোট্রুশন থাকতে হবে।

ছুরির হাতলগুলি প্রায়শই পলিপ্রোপিলিন দিয়ে তৈরি হয়, এটি একটি খুব টেকসই প্লাস্টিক৷ এটির একটি ছোট নির্দিষ্ট ওজন রয়েছে, তাই হ্যান্ডলগুলি হালকা। Polypropylene পণ্য একটি আকর্ষণীয় চেহারা আছে.

ব্যবহৃত পলিঅক্সিমিথিলিন, মিকার্টা। হ্যান্ডেল থেকে ব্লেড পড়ে যাওয়া প্রতিরোধ করার জন্য, এটি riveted হয়। পেশাদার ছুরিতে, এটি অ্যালুমিনিয়াম অ্যালয় রিভেট ব্যবহার করে করা হয়৷

কঠোরতা

হাড়ের ছুরি শক্ত হওয়া উচিত। এই সম্পত্তি পরিমাপযোগ্য. অনেক উপায় আছে, কিন্তু সবচেয়ে অ্যাক্সেসযোগ্য এবং সাধারণত গৃহীত বিবেচনা করা হয়রকওয়েল পদ্ধতি। এটি ডিভাইসের একটি বিশেষ হার্ড টিপের পরীক্ষিত উপাদানের মধ্যে অনুপ্রবেশের গভীরতা পরিমাপের উপর ভিত্তি করে, যাকে একটি কঠোরতা পরীক্ষক বলা হয়। যে উপাদান থেকে টিপ তৈরি করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে, এগারোটি সংজ্ঞা স্কেল আলাদা করা হয়, যা লাতিন বর্ণমালার প্রথম অক্ষর দ্বারা নির্দেশিত হয়। পরিমাপের একককে এইচআর মনোনীত করা হয়, যার সাথে এটি যে স্কেলে পরিচালিত হয়েছিল তা নির্দেশ করে একটি চিঠি যুক্ত করা হয়েছে। ছুরিগুলি সি অক্ষর দ্বারা চিহ্নিত একটি স্কেল দ্বারা নির্ধারিত হয়।

যে ইস্পাত থেকে ছুরি তৈরি করা হয় তার সম্ভাব্য সর্বোচ্চ মান হল 70 HRC। কিন্তু বাস্তবে, তাদের কঠোরতা 65 HRC অতিক্রম করে না। এই মানের চেয়ে বেশি মান সহ একটি ছুরি খুব ভঙ্গুর হবে, তাই অবাস্তব। অতএব, সাধারণত উচ্চ-মানের ব্লেডগুলির একটি কঠোরতা সূচক 56 থেকে 62 ইউনিটের মধ্যে থাকে। এছাড়াও কঠিন বেশী আছে, কিন্তু এই ধরনের ক্ষেত্রে ফলক বিশেষ হালকা ইস্পাত প্লেট দ্বারা সুরক্ষিত হয়। এটি দামেস্কের সাবারসে পাওয়া যায়।

বাড়িতে কঠোরতা সূচক পরীক্ষা করা সম্ভব নয়, তাই আপনাকে প্রস্তুতকারকের উপর আস্থা রাখতে হবে। প্রতারিত না হওয়ার জন্য, আপনাকে একটি দুর্দান্ত খ্যাতি সহ সুপরিচিত নির্মাতাদের কাছ থেকে ছুরি কিনতে হবে। অথবা ভুল করার ঝুঁকি নিয়ে আপনার নিজের অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে গুণমান পরীক্ষা করুন।

পেশাদার বোনিং ছুরি

সমস্ত ছুরি শর্তসাপেক্ষে রান্নাঘর এবং পেশাদারে ভাগ করা যেতে পারে। আমরা বাড়িতে রান্নাঘর ব্যবহার করি, পরিবারের জন্য রাতের খাবার প্রস্তুত করি। এবং উত্পাদন পেশাদার. এর অর্থ এই নয় যে বাড়িতে আপনি পেশাদার ছুরি দিয়ে মাংস বা অন্যান্য পণ্য কাটতে পারবেন না। কিন্তু কাজরান্নাঘর যখন উৎপাদনে মাংস ছাঁটাই কাজ করবে না।

পেশাদার ছুরিগুলিকে বোনিং, শেফস, খোদাই করা, শাকসবজি, মাছ, রুটি, শাকসবজি এবং অন্যান্যগুলিতে বিভক্ত করা হয়৷

ছুরি "ট্রামন্টিনা"

এই ছুরিগুলো পেশাদার ব্যবহারের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এগুলি ভেঙে যায় না এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য তীক্ষ্ণ থাকে। 2 মিমি ব্লেড স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি৷

ট্রামন্টিনা বোনিং ছুরিতে একটি সুন্দর সাদা পলিপ্রোপিলিন হ্যান্ডেল রয়েছে। "মাইক্রোবান" এর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল আবরণ একটি ছুরিকে ময়লা থেকে রক্ষা করে, বিভিন্ন প্যাথোজেনিক ছত্রাক, একটি ছাঁচ, জীবাণুর বংশবৃদ্ধি করতে দেয় না। গ্রাহক পর্যালোচনাগুলি ইঙ্গিত দেয় যে ছুরিটি যতক্ষণ ব্যবহার করা হোক না কেন, দীর্ঘ পরিষেবা জীবনে আবরণটি পরিধান করে না। হ্যান্ডেলের আকৃতি ধরতে আরামদায়ক, বড় এবং হালকা, হাতে পিছলে যায় না।

ব্লেডটি খুব সাবধানে পালিশ করা হয়েছে, সময়ের সাথে সাথে গাঢ় হয় না। এটি একটি V এর আকারে তীক্ষ্ণ করা হয়েছে, যা আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সঠিকভাবে, সহজে এবং নির্ভুলভাবে কাটতে দেয়৷

ইকার ছুরি

ইকার ছুরির ব্লেড ক্রোম-প্লেটেড স্টেইনলেস স্টিল থেকে তৈরি। তাদের ভঙ্গুরতা থেকে বাঁচানোর জন্য, ইস্পাতকে প্রথমে মলিবডেনাম এবং ভ্যানাডিয়াম দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। ফলাফলটি খুব ধারালো ছুরি যা অপারেশনের সময় নিস্তেজ হয় না। অতএব, তারা তীক্ষ্ণ করা হয় না, কিন্তু শুধুমাত্র সংশোধন এবং পালিশ করা হয়। এটি করার জন্য, একটি বিশেষ মুসাট ব্যবহার করুন - ক্রোম-ভ্যানডিয়াম স্টিলের তৈরি একটি শার্পনার৷

ইকার বোনিং ছুরিগুলি ফাইবারগ্লাস নাইলন এবং রাবার থেকে তৈরি একটি আরামদায়ক হ্যান্ডেল দিয়ে সজ্জিত। এই জন্যস্লিপ করবেন না, ভাল হাতে স্থির। এই ব্র্যান্ডের বোনিং ছুরিগুলি ভাঙ্গে না এবং ফাটল তৈরি করে না। তারা উচ্চতা থেকে পড়ে যাওয়ার ভয় পায় না। এই ধরনের হ্যান্ডেলগুলির সাথে ছুরি দিয়ে কাজ করা নিরাপদ, কারণ প্রতিরক্ষামূলক লেজ দুর্ঘটনাজনিত কাটা প্রতিরোধ করে। এটি সহজে এবং অনেক প্রচেষ্টা ছাড়াই মাংসের মৃতদেহ কাটতে সাহায্য করে। এটি গ্রাহক পর্যালোচনা দ্বারা প্রমাণিত৷

এইকার সিরিজে শক্ত, আধা-নমনীয় এবং নমনীয় বোনিং ছুরি রয়েছে। এই ধরনের সরঞ্জামের একটি সেটের সাহায্যে, আপনি মাংস কাটার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত অপারেশন করতে পারেন।

একটি বোনিং ছুরির দাম কত? একটি পেশাদার Eicker ব্র্যান্ড টুলের মূল্য প্রায় 800 রুবেল

গিসার ছুরি

Giesser বোনিং ছুরি 56 HRC এর কঠোরতা রেটিং সহ ক্রোম মলিবডেনাম ইস্পাত থেকে তৈরি। ব্লেডগুলি জীবাণু থেকে রক্ষা করার জন্য রূপা দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। প্রতিটি পণ্যের নিজস্ব নম্বর আছে, যা অনুসারে এটি মেরামত বা প্রতিস্থাপন করা হয়। নির্মাতা Giesser থেকে প্রাইম লাইন ছুরির জন্য আজীবন ওয়ারেন্টি। মূল্য - প্রায় 1200 রুবেল৷

জাপানি KAI SHUN বোনিং ছুরি দামেস্ক স্টিলের তৈরি। এর ব্লেড দুই পাশে তীক্ষ্ণ করা হয়, যার ফলে এটি সহজেই মাংসের গভীরে প্রবেশ করতে পারে। হ্যান্ডেল আবলুস তৈরি করা হয়, পচা এবং পোকামাকড় থেকে বিশেষ পদার্থ দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। কাঠের তৈলাক্ত পদার্থের উচ্চ পরিমাণের কারণে এটি খুব শক্তিশালী। ক্ষয় হয় না, পচে না, ভাঙে না।

অল-মেটাল রিং (বুলস্টার), হ্যান্ডেল এবং ব্লেডের সংযোগস্থলে অবস্থিত, এটি অপারেশনের সময় মাংসের অবশিষ্টাংশ এবং আঘাতগুলিকে রোধ করে। হ্যান্ডেলের শেষে থাকেস্টিলের তৈরি বিশেষ "হিল"। এটি দুর্ঘটনাজনিত আঘাতে ছুরিটিকে ধ্বংস হওয়া থেকে রক্ষা করে, এটিকে দীর্ঘস্থায়ী করে।

ব্লেডের দৈর্ঘ্য 150 মিমি, মোট দৈর্ঘ্য 272 মিমি। শার্পনিং টাইপ প্লেইন। ব্লেডের কঠোরতা - 61 HRC।

এই ছুরি দিয়ে কাজ করা সহজ। এই গ্রাহক পর্যালোচনা কি বলে. হাত অনেকক্ষণ ক্লান্ত হয় না।

এই জাতীয় পণ্যের দাম প্রায় 10 হাজার রুবেল।

ERGOGRIP ছুরি

প্রশস্ত বোনিং ছুরিতে একটি 15 সেমি স্টেইনলেস স্টিল ব্লেড থাকে। বিভিন্ন রঙের এর্গোনমিক হ্যান্ডলগুলি আপনাকে ক্লান্ত বোধ না করে দীর্ঘ সময়ের জন্য কাজ করতে দেয়। ব্লেড স্টিলের কঠোরতা - 56 HRC।

মূল্য - প্রায় 1 হাজার রুবেল৷