জাপানি ছুরি "তোজিরো": পর্যালোচনা, প্রকার এবং মালিকদের পর্যালোচনা

2024 লেখক: Priscilla Miln | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-17 18:33

শুধু পেশাদার শেফরাই নয়, সাধারণ গৃহিণীরাও রান্নাঘরের পাত্রের পছন্দের ব্যাপারে আগ্রহী। টুলের সুবিধা এবং নির্ভরযোগ্যতা রান্নার অর্ধেক সাফল্য নির্ধারণ করে। রাইজিং সানের দূরবর্তী দেশ থেকে আসা ছুরি "তোজিরো" এর সীমানা ছাড়িয়ে সু-প্রাপ্য খ্যাতি উপভোগ করে৷

কোম্পানি

Tojiro 1953 সালে প্রতিষ্ঠিত Fuji Cutlery Co., Ltd-এর অংশ। প্রধান অফিস টিসুবামে সিটি (নিগাটা প্রিফেকচার) এ অবস্থিত। প্রাথমিকভাবে, কোম্পানির প্রধান পণ্য ছিল কৃষির জন্য সরঞ্জাম। 1955 রান্নাঘরের ছুরির প্রথম ব্যাচ প্রকাশের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছিল। উচ্চ-মানের দামেস্ক ইস্পাত ব্লেড দ্রুত দেশে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে৷

ফুজিতোরা শিল্পের প্রতিষ্ঠাতা (1964 সাল থেকে অফিসিয়াল নাম) ছিলেন তোরাও ফুজিতা (তোরাও ফুজিতা)। নির্মাতারা পেশাদার শেফদের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করেছিল, যাদের জন্য ছুরি ছিল শ্রমের একটি হাতিয়ার। সময়ের সাথে সাথে, পরিসর প্রসারিত হয়েছে। শিশুদের জন্য পরিবারের রান্না, পরিবেশন এবং এমনকি নিরাপদ সরঞ্জামের একটি লাইন উপস্থিত হয়েছে৷

এস2000 সালের সেপ্টেম্বরে, কোম্পানির নেতৃত্বে ছিলেন সুসুমু ফুজিতা এবং সক্রিয়ভাবে বিদেশী বাজারে পণ্যের প্রচার শুরু করে। আধুনিক প্রযুক্তি এবং সামুরাই অস্ত্রের শতাব্দী-প্রাচীন ঐতিহ্যের সংমিশ্রণে, তোজিরো ছুরি সহজেই ইউরোপীয় দেশ এবং আমেরিকায় জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।

বৈশিষ্ট্য

স্তরিত ইস্পাত থেকে সামুরাই তলোয়ার তৈরির প্রাচীন প্রযুক্তি আধুনিক বিশ্বে তার পথ খুঁজে পেয়েছে। তোজিরোই প্রথম রান্নাঘরের ছুরি তৈরির জন্য এটি গ্রহণ করেছিলেন। বিজ্ঞান এবং আধুনিক প্রযুক্তির ক্ষেত্রে আধুনিক উন্নয়ন প্রক্রিয়াটিকে পরিপূর্ণতায় আনা সম্ভব করেছে। দেশের সমস্ত মাল্টিলেয়ার ছুরির 90% এর বেশি কোম্পানির ব্র্যান্ডের সাথে বিক্রি হয়৷

ছুরি "Tojiro" 3 থেকে 63 পর্যন্ত স্তরের সংখ্যা হতে পারে। ক্রোমিয়াম, ভ্যানাডিয়াম, কোবাল্ট, মলিবডেনাম সংকর ধাতুতে যোগ করা হয়। স্টেইনলেস স্টীল (Vg10 - কোম্পানির বিশেষজ্ঞদের দ্বারা বিকশিত) এই ধরনের উপাদানগুলির সাথে পরিধান এবং রাসায়নিক আক্রমণাত্মক পরিবেশের প্রতিরোধ বৃদ্ধি করেছে। ব্লেড শক্তিশালী এবং নমনীয়, কঠোরতা HRc 64 ইউনিটে পৌঁছায়। পেশাদার শেফের ছুরি "Tojiro" (ইউরোপীয় শেফদের পর্যালোচনা এটি নিশ্চিত করে), সাধারণ ছুরির তুলনায়, অনেক ঘন্টা ব্যবহার সত্ত্বেও অনেক বেশি ধারালো থাকে।

জাত

এটা ভাবা ভুল যে সমস্ত রান্নাঘরের ছুরি একই। জাপানি খাবারের ঐতিহ্যগুলি ছুরির আকার এবং এর তীক্ষ্ণতা উভয়ের গুরুত্ব নির্ধারণ করে। রন্ধনপ্রণালীতে আঞ্চলিক পার্থক্য (একটি দেশের মধ্যে) আট শতাধিক ধরণের রান্নাঘরের ছুরি তৈরির দিকে পরিচালিত করে। তবে এই জাতীয় বৈচিত্র শর্তসাপেক্ষে কয়েকটিতে বিভক্তগ্রুপ:

• উসুবা। ফল এবং সবজি দিয়ে কাজ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। ধারালো করা একতরফা, ব্লেডের দৈর্ঘ্য 15-24 সেন্টিমিটারের মধ্যে (সবচেয়ে সাধারণগুলি 18-22 সেমি)। এগুলো সবজির খোসা ছাড়ানো, কাটা বা কাটার জন্য সুবিধাজনক।
• নাকিরি। তীক্ষ্ণ করা দ্বিমুখী, কার্যকরী "কর্তব্য" - বাড়ির রান্নাঘরে শাকসবজির সঠিক কাটা (পেশাদাররা কদাচিৎ ব্যবহার করে)। দৈর্ঘ্য 15-18 সেমি।
• দেবা। ধারালো করা একতরফা (কো-দেবা মডেলটি উভয় দিকে তীক্ষ্ণ করা হয়), আকারে এটি একটি হ্যাচেট ছুরি, যা মাছ এবং হাঁস-মুরগি কাটার সময় ব্যবহৃত হয়। শক্তিশালী 12-27 সেমি ব্লেড সহজেই গলদা চিংড়ি, মুরগি, কাঁকড়া কেটে দেয়।
• ইয়ানাগি-বা। সবচেয়ে পাতলা কাটিয়া প্রান্ত সহ ক্লাসিক ফিললেট ছুরি। স্লাইস মধ্যে সীফুড কাটা জন্য বিশেষ টুল. পেশাদাররা 24-30 সেমি ব্লেড ব্যবহার করে, অপেশাদাররা 20-21 সেমি ব্যবহার করে।
• তাকোইহকি। দৈর্ঘ্য 24-30 সেমি, সিরলোইনকে বোঝায়, "বিশেষায়ন" - অক্টোপাস কাটা, সামুদ্রিক খাবার কাটা।
• ফুনাইউকি-বোচো। বাড়ির জন্য শেফের বহুমুখী ব্লেড 13.5-16.5 সেমি, পেশাদার রান্নাঘরের জন্য - 15-21 সেমি।

শুধু জাপানেই নয়, অন্যান্য দেশেও শেফরা তোজিরো রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করে। ব্যবহারকারীর পর্যালোচনাগুলি ধারালো করার গুণমান, ব্লেডের নমনীয়তা এবং পণ্যগুলির হ্যান্ডেলের সুবিধার কথা উল্লেখ করে৷

ইউরোপীয় সংস্করণ

যদি জাপানে একতরফা শার্পিং পছন্দ করা হয়, তবে ইউরোপীয়রা একটি দ্বি-পার্শ্বযুক্ত সরঞ্জামের সাথে বেশি অভ্যস্ত - এটি কাটার কৌশলটির জন্য এতটা দাবিদার নয় এবং বজায় রাখা সহজ। ইউরোপীয় দেশগুলিতে, তোজিরো ছুরি থেকে আলাদাদেশীয় বাজারের জন্য অনুরূপ পরিসর।

কোম্পানির বিশেষজ্ঞরা একটি "ইউরোপীয়" সিরিজের সুপ্রীম ছুরি তৈরি করেছেন৷ পরামর্শক হিসেবে কাজ করেছেন ফরাসি শেফ গাই মার্টিন। পণ্যগুলির হ্যান্ডলগুলি মোটা এবং বড় (জাপানি সমকক্ষের তুলনায়), কোনও ধারালো হিল নেই, ব্লেডগুলি দামেস্ক স্টিলের তৈরি৷

ইউরোপীয় শৈলী ছুরির মডেল দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়:

• ছিঁড়ে ফেলার জন্য সর্বজনীন, বড় শেফের ছুরি 24-30 সেমি লম্বা (বাড়িতে ব্যবহারের জন্য 18-21 সেমি);
• প্রস্তুত খাবার কাটার জন্য, বড় - 24-27 সেমি;
• মাংস এবং মাছ কাটার জন্য, দৈর্ঘ্য 21-24 সেমি;
• ছোট, ফল ও সবজির সাথে কাজ করার জন্য ৯-১৫ সেমি লম্বা;
• "বোনিং", 15 সেমি, মাংস থেকে হাড় আলাদা করতে ব্যবহৃত হয়।

শার্পনিং

জাপানে, তোজিরো রান্নাঘরের ছুরিগুলিকে 17-20 কোণে ধারালো করা হয়^o (কিছু মডেল এমনকি 10^o)। ইউরোপে, এই সংখ্যা সাধারণত 25-30^{o হয়। তীক্ষ্ণ কোণ আপনাকে কাজের সময় কম প্রচেষ্টা প্রয়োগ করতে দেয়। ব্লেড ড্রেসিং কদাচিৎ প্রয়োজন হয়, এমনকি ভারী ব্যবহারের অধীনেও। জাপানি ছুরি ধারালো করার একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল এর ইস্পাত খুব কমই সংশোধন করা হয়, কিন্তু খুব সাবধানে।}

বাড়িতে, আপনি একটি বিশেষ টুল দিয়ে ব্লেডটিকে "ঠিক" করতে পারেন৷ ছুরির জন্য শার্পেনার Tojiro ("Tojiro") রোলার কার্যকারিতা, ব্যবহারের সহজতা এবং সুবিধার সমন্বয় করে। এতে দুই ধরনের সিরামিক রোলার রয়েছে। কিছু ব্লেডের রুক্ষ ধারালো করার অনুমতি দেয়, দ্বিতীয় জোড়াটি সমাপ্তির জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। রোলার করতে পারেনপরিবর্তন. দেহটি ধাতু দিয়ে তৈরি, ভিত্তিটি একটি রাবার সন্নিবেশ দ্বারা সজ্জিত যা পৃষ্ঠে পিছলে যাওয়ার অনুমতি দেয় না।

সেট

জাপানি ছুরি "Tojiro" ইউরোপীয় গ্রাহকের জন্য অভিযোজিত সেটে কেনা যাবে। একটি বিশাল সংখ্যা এবং বিভিন্ন ধরণের ব্লেড, ইউরোপীয়দের জন্য সবসময় বোধগম্য নয়, কোম্পানিটি সর্বনিম্ন সংখ্যা 3-4 ইউনিটে সংকুচিত হয়েছে। স্ট্যান্ডার্ড সেটে ডবল-পার্শ্বযুক্ত শার্পনিং সহ সরঞ্জামগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• সবজির সাথে কাজ করার জন্য (একটি পাতলা ব্লেড দিয়ে);
• মাছ, মাংস, মুরগির জন্য ক্লিভার;
• বিশেষ সুশি ছুরি;
• শাকসবজির খোসা ছাড়ানো এবং ছোট কাটার জন্য একটি ছোট ব্লেড।

কখনও কখনও সেটে তরঙ্গায়িত ব্লেড সহ একটি ছুরি থাকে, যা জাপানি ঐতিহ্যের জন্য সাধারণ নয়।

সুবিধা

কোম্পানীর প্রকৌশলীরা সাবধানে পণ্যের ডিজাইন তৈরি করে এবং চিন্তা করে, তাই তাদের বেশ কিছু সুবিধা রয়েছে:

• জাপানি রান্নাঘরের ছুরি "টোজিরো" (পেশাদার এবং পরিবারের উভয়ই) ব্লেড এবং হাতলের মধ্যে একটি বিশেষ মধ্যবর্তী রিং দিয়ে সজ্জিত। হ্যান্ডেলটির একটি দ্বৈত কার্য রয়েছে: এটি ব্লেডের সংযোগস্থলে খাদ্যের অবশিষ্টাংশ জমা হতে বাধা দেয় এবং হাতটিকে কাটা অংশে পিছলে যেতে বাধা দেয়।
• হ্যান্ডেলের নলাকার আকৃতি সাধারণত কাঠের তৈরি হয়। বিশেষ প্রক্রিয়াকরণ উপাদানের গঠনে ময়লা জমে থাকা সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করে। কাঠের হাতলটির দুর্দান্ত চেহারা এবং অনুভূতি এটিকে প্লাস্টিকের থেকে আলাদা করে। মেটাল হ্যান্ডেলগুলিতে একটি অ্যান্টি-স্লিপ অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল আবরণ রয়েছে। শেষে সামান্য স্ফীতিহ্যান্ডেল আরও নিরাপদ গ্রিপ প্রদান করে।
• ছুরিটির কিনারা একটি চমত্কার তীক্ষ্ণতা আছে। চমৎকার প্রান্ত ধরে রাখার জন্য উচ্চ কার্বন ইস্পাত দিয়ে তৈরি সলিড ব্লেড।

ব্যবহারের পরে, ছুরিগুলি ধুয়ে শুকিয়ে মুছে ফেলা হয়। একটি অতি-তীক্ষ্ণ টুলের সঠিক হ্যান্ডলিং প্রয়োজন। অন্যথায়, চিপিং এবং মাইক্রো-বিভাজন ঘটতে পারে৷